P******, comme y cause bien, le gars !!!Nezahualcoyotl a écrit :Salut à toutes et tous,
Comme cela a été rappelé par Pompix, l'effet Crabstree chez Saccharomyces cerevisiae tempère la distinction que beaucoup vont entre phase aérobie et anaérobie. Durant une première phase de la fermentation du moût aéré, l’oxygène sera consommé par la levure non pour son métabolisme glucidique ( celui qui produit de l'énergie) mais pour la biosynthèse de certains composés de la membrane lipidique ( des acides gras et des stérols ), donc très important pour l'intégrité membranaire des cellules et leur résistance à un milieu qui leur devient de plus en plus défavorable . C'est d’ailleurs pour cette dernière raison que la multiplication des levures va décroissante avec l'augmentation de la concentration en éthanol et autres déchets qui deviennent toxiques pour la cellule.
L'ajout d’oxygène est donc important pour la levure, mais compte tenu de la concentration en sucre, son métabolisme ne sera pas respiratoire ( réduction de l’oxygène ) mais fermentaire .
Jean-Luc a écrit :Vrai que si pas de phase aérobie donc consommation d'oxygène, à quoi sert d'aérer comme des fous avant ensemencement ???
Je n'ai vu nulle part ailleurs mention de cette absence totale de phase aerobite...
Sauf là : https://www.morebeer.com/articles/how_yeast_use_oxygen
Aucun connaissance de phase aérobite!! A part dans les couvents , et encore!?!
Nezahualcoyotl
La fermentation ⇒ Phase anaérobique
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Re: Phase anaérobique
Merde, c'est le retour au labo qui veut cela!pompix a écrit :
P******, comme y cause bien, le gars !!!
Juré , je le referai plus!!!
Nezahualcoyotl, conjuré!
