Les levures ⇒ Récupération de levure [sujet unique]

[Guy de Geux]

C'est bien mais pourquoi agiter et mettre un barboteur ?
Enlève le tout de suite que tes levures puissent respirer.

[superloch74]

je ne sais pas si tu parle de ma récup, mais j'ai pas mis de barboteur , seulement un papier d'alu!

voici en tout cas ce que ça donne à j+2





une légère mousse s'est formé sur le centre du tourbillon

est-il temps d'après vous de redonner à manger aux levures?

[Guy de Geux]

Non je parlais de celle de guiz (cf sa vidéo).
La tienne à l'air pas mal !!

Laisse ça pdt 3-4J et puis refait un starter plus gros après (1L ?), comme tu le ferrai normalement pour ensemencer un brassin.

[superloch74]

dsl c'est vrai que je suis pas le centre du monde.

Du coup je le passerai mardi (à j+4) dans un erlen de 500ml (pas plus gros pour l'instant!!)

pour la conservation au frais, faut laisser tout l'ensemble du liquide dans le récipient, ou faut-il mieux laisser déposer les levures au fond; vider une grande partie du moût et éventuellement remettre les levures dans récipient plus petit?

dans le cas de la conservation au frais, faut-il que le récipient soit fermé hermétiquement?

[Guy de Geux]

Pour la garde au frais, j'éviterai de séparer les levures du moût.
Ca fait une manip en plus, donc un risque en plus d'introduire des bactéries.

Idem pour ta dernière question, je laisserai l'alu comme ça.

[Guiz]

C'est bien mais pourquoi agiter et mettre un barboteur ?
Enlève le tout de suite que tes levures puissent respirer.

Dans le ballon, il y a la place pour l'échange gazeux avec l'agitation. Et pour avoir testé avec apport d'air filtré avec pompe et pierre céramique, le fait qu'elles entrent en fermentation à un moment ne me dérange pas finalement. En 4H la fermentation du brassin 22L est partie nickel.

[Guy de Geux]

Je ne doute pas que ça ne marche pas du tout, juste que sans le barboteur tu aurai encore plus de cellules

[superloch74]

après les 4 jours dans un erlen de 250 puis 4 jours dans un erlen de 500.
voila donc 2 jours que je l'ai mise au frigo pour conservation

voici ce que ça donne :





à votre avis :
-la multiplication de cellules a t'elle été bonne ?
-est-ce qu'après 3 semaine de conservation au frais je peux la mettre dans un erlen de 2l une semaine sur agitateur pour faire mon stater ?

merci d'avance aux spécialistes!!

[doublejef]

Je vais répondre sous forme de question parce que je n'ai encore aucune certitude et j'aimerais voir ce que vous en pensez.
Si la partie multiplication a été bonne, et que tu veux lancer un starter, c'est dans le but d'avoir des levures en pleine activité au moment d'encemencer non ?
Si c'est le cas, sur un volume de 2l faut t'il agiter si on veut juste relancer les levures et pas vraiment qu'elles se multiplient?
Si on agite, à mon avis les levures vont bouffer tout le sucre des 2l en quelques heures et du coup, après une semaine, elles seront de nouveau en dormance comme à la sortie du frigo. Donc un starter à 6h avant ensemencement ne serait pas mieux ?

De manière générale, comment peut-on se faire une idée à peu près correct du temps d'activité (multiplication et/ou fermentation) d'un starter sous agitation ?

[traaf]

salut, j'ai une question existentielle
je me lance dans ma première récup de levures depuis une bouteille. Dans la bouteille, il y avait une bière un peu acidulée, avec des arômes rustiques. La brasserie en question produit des bières avec des levures sauvages, elles goutent toutes un peu acide, voir brett, voire franchement acide. Les levures proviennent en partie du commerce (levures sèches), mais aussi de macérations de raisin (ya des vignes dans le jardin à côté). Du coup c'est un gros mélange, et ya probablement pas que des levures dans le tas... un starter classique à base de fond de bouteille permettrai de récupérer tout ca ? y compris les éventuelles bactéries (s'il y en a...)