La fermentation ⇒ help !!!

[steeve26]

bien le bonjour,
j'ai brasse une recette "perso" le 12 decembre (prevu pour un brassin de 20 litres)
j'utilise jolie bulle
je devais avoir une DI de 1077 et je me retrouve avec une DI de...
... 1100 !!! (calcul sur un rendement de 75 pour 100)
j'avais utilise un fond de cuve d'un ancien brassin (avec de la s 04)
la fermentation est toujours tres active
j'ai pris la densite aujourd'hui, 1035.
je viens de me rendre compte que je n'ai pas mis assez d'eau de rincage par rapport a la recette
(13.5 litres au lieu des 17 litres preconises !!!)
j'ai peur que la fermentation n'arrive pas a terme
pensez-vous qu'il est possible de rajouter de l'eau de source maintenant ?
car, deja, je n'ai pas le litrage voulu, et aussi car la biere va etre tres forte !!!
et niveau gout, j'ai peur que ca soit trop houblonné ou sucré
(gout de ferraille ? ou autre)
ou vaut-il mieux laisser faire ?
et s'armer de patience...
merci et plein de bonnes choses pour cette nouvelle annee

[Eric974]

Moi 1100 au lieu de 1077 je saute au ciel
Rajouter de l'eau pour couper la bière et ainsi baisser la DF me semble une solution pire que le mal
AU bout de 20 jours la fermentation doit être terminée
Si tu rajoutes c'est pas de l'eau de source qu'il te faut mais de l'eau bouillie car de source ne veut pas dire sans bébêtes qui pourraient gâcher ta bière
Tu devais finir à quelle DF? Qu'elle est le type de la bière?
La tu dois être à 8.7%....pas si fort...si c'est un type Belge ça devrait passer même si la DF est un peu élevée

[Eric974]

ça doit pas être un style Belge avec S04

[goont]

Rajouter de l'eau pour couper la bière et ainsi baisser la DF me semble une solution pire que le mal

et pourtant c'est tres courant !
Si ton eau est propre, bien traité et en adequation avec ce que tu cherches, il n'y a rien à y redire.

je l'ai fait moult fois (et meme en "pro") avec de tres bons resultats.

[Eric974]

Alors considérons que je n'ai rien dit mais moi perso je laisserais comme ça

Donc c'est cool je fais 25L à 10% je coupe à moitié et j’obtiens 50L à 5%.......pas belle la vie

[goont]

Alors considérons que je n'ai rien dit mais moi perso je laisserais comme ça

Donc c'est cool je fais 25L à 10% je coupe à moitié et j’obtiens 50L à 5%.......pas belle la vie

Sauf que c'est plus difficile à faire une biere à 10% sans probleme..
Mais sur le principe, oui c'est ca

[Eric974]

Ça va un peu à l'encontre de ce que l'on peut lire sur la dilution du moût, je me demande si une fois fermenté ce n'est pas pire qu'avant, mais si les Pros le font alors Seigneur prenez pitié d'eux C'est peut être pour ça que certaines bières artisanales ( peu) sont à gerber
Oui on le fait pour l'alcool
Moi je suis dans la démarche inverse je veux prélever 5 litres d'un de mes brassins pour faire une bière glacée et ainsi monter le taux d'alcool, redites moi le nom : icebeer, mais je crois que le nom est en flamand, depuis que Jean Luc en a parlé il y a peu je ne pense plus qu'a ça

[goont]

Ça va un peu à l'encontre de ce que l'on peut lire sur la dilution du moût, je me demande si une fois fermenté ce n'est pas pire qu'avant, mais si les Pros le font alors Seigneur prenez pitié d'eux C'est peut être pour ça que certaines bières artisanales ( peu) sont à gerber
Oui on le fait pour l'alcool
Moi je suis dans la démarche inverse je veux prélever 5 litres d'un de mes brassins pour faire une bière glacée et ainsi monter le taux d'alcool, redites moi le nom : icebeer, mais je crois que le nom est en flamand, depuis que Jean Luc en a parlé il y a peu je ne pense plus qu'a ça

De l'eisbock? ca peut etre sympa...

Je pense que 50% pour de l'eau de coupe c'est enorme, je n'ai jamais depassé 10%
et les pros ne le font pas forcement (quoique), mais que je le faisais... à hauteur de 200L pour 3200L (c'est de l'ajustement)

[Eric974]

Merci pour le " eisbock" je le note

[steeve26]

Quel profil de bière ?
Je sais pas trop, je fais des brassins au feeling...

La recette :
(Pour 20l)
5kg pale ale
150g flocons avoine
1kg miel
4 bananes
(bah oui, elles étaient trop mûres pour être mangees)
60g northern brewer durant 60min
30g saaz pendant 15min
Et la récup de s-04

Di 1100 pour 1077 prévue
Densite aujourd'hui 1035, df prévue 1021
(Calcul de jolie bulle à 75%, mais c'est vrai que je mouline toujours très fin)

Je voulais faire une biere assez "cool" pas vraiment une blanche mais dans le style,
d'ou le fait d'avoir mis avoine, miel (oui,1kg c'est peut-être beaucoup) et bananes (j'allais pas les jeter !!!)
Donc je vais essayer de la soutirer
(Ça peut rebooster la fermentation ?)
Et en profiter pour remettre un peu d'eau.

En tout cas, merci pour toutes ces réponses, différentes mais toutes intéressantes
(Je voulais pas lancer un débat houleux !!!)
Et vous souhaite une nouvelle année bien petillante...