La fermentation ⇒ vin de fruit

[zigarou]

Bonjour je suis nouveau sur le forum mon nom est olivier . Je me suis lance dans une nouvelle experience un bin de fruit mais je crois que jai un probleme de fermentation voici je vous explique. Jai recupere des fruit dans le frigidaire pomme orange banane mangue kiwi et jai fais bouillir a 60 degree celcius prndabt 1 heure jai ensuite mis le melange dans mon blender pour que le melange soit liquide et je lai mis dans ma chaudiere de brassage. Ensuite jai rajouer du sirop derable un sirop de grenade du jus debpomme et de leau. Ensuite jai pris mon densimetre et jai rajouter du sucre dans mon melange pour le monter a 17 % alcool . Ensuite a la bonne temperature jai mis la levure depuis 3 jour un chapeau se forme sur le decu mais je prend ma denciter et je reste toujour au meme niveau ece normal les fruit comme ca son til plus long a fermenter ? Ou ca ne marchera pas ?

[Eric974]

J'ai déjà fait du vin d'orange, d'ananas et de nèfles, je ne fais pas cuire les fruits, je crois qu'ils contiennent naturellement des levures, j'ai lu plus sur la pomme, ensuite je fais un sucre inverti, cette année j'ai rajouté de la levure, c'est mieux. J'ai lu que l'on pouvait mettre de la levure de vin mais je ne sais pas laquelle, ça marche peut être aussi avec de la levure de cidre
Tu as ce très bon site ou il y a une page sur les vins de fruits http://www.fairesagnole.eu/

[2beta]

Tu as du jus de fruit ou de la purée de fruit?
Je pense que le densimetre marche uniquement pour mesurer du sucre dans de l'eau et pas un mélange pâteux..

[zigarou]

Dans se cas je ne dois pas me fier a mon densimetre comme tu me dis mais coment je fais pour savoir quand le transferer dans ma tourie et savoir que xa fermente vraiment si mon sucre sur mon densinetre reste a 17 % depuis 3 jours

[Eric974]

Les fruits à part les bananes c'est pas vraiment pâteux, pour les oranges je les presses, les nèfles et les ananas je les mixes, a savoir si ça joue sur le densimétre , mystère
Je vais essayer le vin de banane mais je pense que la il faut couper avec moitié d'eau car pour le coup c'est béton

[zigarou]

Eric jai mis 1 banane dans le kit au complet. Eric quand vous gaite votre vin de fruit se forme til un vhapeau sur le decu ? Et votre densiter baisse telle ??

[zigarou]

Eric jai mis 1 banane dans le melange au complet. Eric quand vous gaite votre vin de fruit se forme til un vhapeau sur le decu ? Et votre densiter baisse telle ??

[Eric974]

En effet quand la fermentation commence il y a une masse plus légère qui semble monter à la surface mais surtout il y a un dégagement de Co2, si tu ferme ton contenant si c'est passible tu vas voir rapidement la pression monter, le mieux c'est d'utiliser un barboteur
La première fois j'ai fait ça dans des bouteilles d'eau de 5 litres remplies au 3/4, en temps normal tu laisses le bouchon pas vissé à fond pour que le Co2 s'échappe, pour voir s'il y a toujours de la fermentation tu fermes et tu regardes quelques heures après pour voir si la pression à monté

[zigarou]

Laisse tu ca une semaine ou c beaucoup plus long ?

[Eric974]

En fermentation naturel sans levure un voit déjà une activité le sur-lendemain