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quelqu'un a t'il déjà eu des résultats convaincants sur un clone de Rodenbach classique ?
Si oui sur base de quelle recette et quel process ?
Beaucoup de recettes différentes trouvées un peu partout (parfois même sans les paliers !)
Je cherche du simple et efficace, pas de fût de chêne (éventuellement des copeaux OAK)
pas de fermentation pendant 15 ans, pas de coupage vieux/jeune etc...
En même temps, vouloir une recette de rouge des Flandres/vieille bruine en refusant tout mélange de bière et en cherchant une fermentation rapide, je sais pas si c'est vraiment faisable... Pour e style vieille brune, en tout cas tu laisses tomber pour obtenir un résultat correct je pense.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
C'est vrai que la base de cette bière c'est l'assemblage, le vieillissement. La recette importe assez peu, si ce n'est pour les arômes maltés (caramel et autre) et la couleur. Mais les paliers ne vont pas forcément jouer de manière flagrante car les sucres non-fermentescibles vont être bouffé par les bactéries et levures diverses. Il faut juste avoir assez de sucres complexe pour satisfaire les non-saccharomyces.
A la limite, il faut partir sur une base relativement "rouge" (genre 5% de spécial B, 20% carared, au pif), empatter pas trop bas pour avoir pas mal de dextrines, et lancer une fermentation avec une souche classique de saccharomyces (peut importe, mais un truc belge serait pas mal) et un mix genre Roselaer ou autre (je crois que les rouges des Flandres sont caractérisées par le "sherry flor"), soit en simultané, soit en décalé. Et ce genre de bière est marqué sur le coté acétique, donc il faut avoir un apport d'oxygène, qui passe normalement par les pores du fut de bois. Mais en laissant le fut ouvert (bouchon en tissu ou autre) ça devrait pouvoir le faire. Et puis le bois pour le côté gustatif, en copeau ça devrait marcher.
Et le temps, il en faudra forcément un peu plus que pour une bière plus classique...
Raph a écrit :C'est vrai que la base de cette bière c'est l'assemblage, le vieillissement. La recette importe assez peu, si ce n'est pour les arômes maltés (caramel et autre) et la couleur. Mais les paliers ne vont pas forcément jouer de manière flagrante car les sucres non-fermentescibles vont être bouffé par les bactéries et levures diverses. Il faut juste avoir assez de sucres complexe pour satisfaire les non-saccharomyces.
A la limite, il faut partir sur une base relativement "rouge" (genre 5% de spécial B, 20% carared, au pif), empatter pas trop bas pour avoir pas mal de dextrines, et lancer une fermentation avec une souche classique de saccharomyces (peut importe, mais un truc belge serait pas mal) et un mix genre Roselaer ou autre (je crois que les rouges des Flandres sont caractérisées par le "sherry flor"), soit en simultané, soit en décalé. Et ce genre de bière est marqué sur le coté acétique, donc il faut avoir un apport d'oxygène, qui passe normalement par les pores du fut de bois. Mais en laissant le fut ouvert (bouchon en tissu ou autre) ça devrait pouvoir le faire. Et puis le bois pour le côté gustatif, en copeau ça devrait marcher.
Et le temps, il en faudra forcément un peu plus que pour une bière plus classique...
Tout à fait
les copeaux par contre, j'ai essayé (ptet pas les bons) mais je trouve ça complètement nul comme résultat
Il faut aussi un touche de blé pour apporter un semblant de rondeur malgré le fait que les lactiques vont donner une DF basse
