La fermentation ⇒ Mélange de 2 primaires dans une secondaire

[Tetsu]

De peur (justifiée) d'un dépassement de Krausen, j'ai fait 2 primaires avec mon dernier brassin, 14l à la T58 et 14l à la S44.

Arrive le moment de passer en secondaire et je me demande si je peux mélanger les 2.

J'ai trouvé des messages sur le mélange des levures mais il s'agit de mélanges à l'ensemencement ou de "renfort" suite à un mauvais démarrage.

Que pensez-vous de "fusionner" 2 fûts avec des levures différentes qui ont fait leur premiere fermentation toutes seules ?

[Tofito]

C'est S44 ta levure ou S04?

Le mélange T58 + S33 est assez courant pour des bières style belge.
mais S04 est plus neutre, à l'anglaise.

Sur le papier c'est pas 2 levures qui vont ensemble, mais pourquoi pas tenter le mélange? Y'aura peut-être une bonne surprise à la fin, ou une mauvaise... à toi de voir!
En tous cas techniquement je pense pas qu'il y ait de problème à les mélanger après la phase tumultueuse ; elles finiront la garde et refermenteront ensemble.

[Tetsu]

merci

si déjà techniquement ça passe c'est le principal, je ne voudrais pas d'un champ de bataille levuresque dans mon fermenteur.

Pour le résultat final tu me fais un peu peur avec cette réponse de normand
Du coup j'hésite, je voulais faire ça pour récupérer un fermenteur et réduire la perte au transfert pour embouteillage, mais si ça risque de perturber le résultat au point d'avoir une mauvaise surprise je ne vais pas risquer 28l pour gagner 3 semaines avant le prochain brassin et quelques centilitres...

[L'hermine]

En effet, y'a aucun problème à le faire à ce stade et c'est d'ailleurs à mon avis le meilleur moment pour le faire si on veut faire de l'assemblage de levure

[n.master]

Mon avis est à prendre avec des pincettes, mais à la limite, vu qu'en fin de primaire ça a déjà le gout de bière, tu peux peut être faire une pré-dégustation, de l'un puis l'autre, puis les deux mélangés pour voir si ça semble se marier

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nico

[Kanaclane]

Tu peux aussi laisser ça comme ça et laisser la secondaire se faire sans changer de cuves.

[Tetsu]

bon au final je les ai passées dans chacun leur seau de secondaire, pas trop envie de faire des tests sur le premier brassin de la saison brassicole