Bonjour,
J'ai inauguré ma nouvelle pico dimanche dernier, avec utilisation pour la première fois d'une cuve d'empâtage/filtration avec une tresse.
Deux galères me sont arrivées.
La première c'est que la tige inox à l'intérieur de la tresse pour la rigidifier a percé la tresse. Il n'y a pas eu de problème pour la filtration, mais çà m'a un peu gonflé.
La deuxième, c'est qu'une fois les drêches retirées après la filtration, je me suis aperçu que çà avait un peu brûlé sur le fond au niveau des liaisons du passe paroi.Cà m'a gonflé un peu plus ! Y aura -t-il une incidence sur le produit final ?
J'ai trop touillé pour percer la tresse et pas assez pour ne pas cramer !!!
Après réflexion, je pense passer à un faux fond filtrant. Mais là, j'ai des interrogations : j'ai lu qu'il fallait recirculer le moût entre le fond de la cuve et le faux fond filtrant. Avec un seau ? avec une pompe? Combien de temps? à quels moments ? En permanence? uniquement quand je touille ? (je touille uniquement quand je monte en température, ensuite j'isole la cuve le temps du pallier).
Bref, je suis un peu beaucoup perdu avec cette recirculation.
Merci d'éclairer mon ignorance de vos lumières.
JP
Filtres ⇒ recirculation
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Re: recirculation
Salut,
J'ai une bière ou j'ai eu de la caramélisation. Ça a sans doute joué sur le goût, mais le résultat était bien, donc faudra voir
.
Ce qui est sous le fond filtrant sera bien immobile et aura encore plus tendance à caraméliser qu'avec la tresse en touillant.
La recirculation est donc importante d'autant plus que tu auras du mal à avoir une homogénéité de la température entre, sous le filtre et au dessus.
Il faut recirculer durant toute la durée de la chauffe et un petit peu après.
Donc soit :!
- tu utilises un faux fond conventionnel et il faut recirculer avec un seau ou une pompe de manière intensive.
- tu utilises un filtre halo ou tu peux touiller ou mélanger par le dessus jusq'au fond.
- tu conserve ta tresse et la légère caramélisation qui si ça se trouve à pas où peu d'influence sur la bière. Tu peux rajouter un mélangeur motorisé au centre qui ne serait pas au contact de la tresse. Cela mélangerait plus fort tout en évitant d'abîmer la tresse inox.
J'ai une bière ou j'ai eu de la caramélisation. Ça a sans doute joué sur le goût, mais le résultat était bien, donc faudra voir
.Ce qui est sous le fond filtrant sera bien immobile et aura encore plus tendance à caraméliser qu'avec la tresse en touillant.
La recirculation est donc importante d'autant plus que tu auras du mal à avoir une homogénéité de la température entre, sous le filtre et au dessus.
Il faut recirculer durant toute la durée de la chauffe et un petit peu après.
Donc soit :!
- tu utilises un faux fond conventionnel et il faut recirculer avec un seau ou une pompe de manière intensive.
- tu utilises un filtre halo ou tu peux touiller ou mélanger par le dessus jusq'au fond.
- tu conserve ta tresse et la légère caramélisation qui si ça se trouve à pas où peu d'influence sur la bière. Tu peux rajouter un mélangeur motorisé au centre qui ne serait pas au contact de la tresse. Cela mélangerait plus fort tout en évitant d'abîmer la tresse inox.
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Re: recirculation
Le mélangeur motorisé n'est pas d'actualité.
Le filtre halo, d'après ce que j'ai lu n'est pas top parce qu'il favoriserait les chemins préférentiels.
Pour le faux fond, il faut donc recirculer assez intensivement, ce qui prend plus de temps. Les paliers de 30 à 45 mn à 62° et à 72° me permettaient de faire autre chose.
JP, toujours en réfléxion
Le filtre halo, d'après ce que j'ai lu n'est pas top parce qu'il favoriserait les chemins préférentiels.
Pour le faux fond, il faut donc recirculer assez intensivement, ce qui prend plus de temps. Les paliers de 30 à 45 mn à 62° et à 72° me permettaient de faire autre chose.
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Re: recirculation
Ou alors peut - être as-tu moyen de chauffer moins fort et de repartir la chaleur avec une plaque sous ta cuve. Si ça se trouve, problème résolu ?
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JP88PX
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Re: recirculation
Je chauffe avec un réchaud à paella, la chaleur me semble bien répartie. Pourquoi pas mettre une plaque de tôle pour la répartir encore mieux.
Chauffer moins, pourquoi pas mais je craint que cumulé avec la tôle, la montée en t° se fasse trop lentement. A tenter sur le prochain brassin.
Tu utilises un font filtrant ?
Chauffer moins, pourquoi pas mais je craint que cumulé avec la tôle, la montée en t° se fasse trop lentement. A tenter sur le prochain brassin.
Tu utilises un font filtrant ?