Le brassage d'extraits ⇒ Gout commun

[Fanfoué]

Bonjour,

Je reviens vers l’expérience des anciens de la bière .

J'ai fais plusieurs kits houblonnés brewferm/muntons customisés à l'extrait et des kits d'extrait de malt de chez pico'mousse.

Je constate un arrière gout commun à quasiment tout les brassins (sauf la triple de chez eux) .

Les ingredients communs étant uniquement l'extrait de malt blond et le sucre candi blanc .


Ca semble logique que cette base maltée donne qqc de commun sur un produit fini mais parfois la difference entre 2 bières eloignées sur le papier en ce qui concerne les autres ingredients ne le sont pas tant que ça à la fin .
(la blonde fruitée et l'IPA par exemple)

Est ce là la limite du kit d'extrait ?

Merci pour votre aide

François

[goont]

Hello

Je te rassure, toutes mes bieres faite en extrait avec ce gout particulier... de sucre

Pour moi c'etait la grosse limite à l'extrait. Et maintenant je le sens meme en partial mash

[bazoo]

J'ai aussi ce gout particulier et assez écœurant à la longue qui revient sur tous les kits différents que j'ai fais ( Muntons et bulldog ) .
Je le retrouve aussi bien dans une stout que dans une IPA mais uniquement en kits... et sur les leffes, grim.
Par contre sur les tout grains, je ne l'ai pas, peut être qu'il n'y a pas que du grain dans les kits et les "belges" commerciales de base

[Epidemaiis]

Les levures aussi, ça joue beaucoup.

Avant j'utilisais de la S04 et elles avaient toutes le même goût brunes ou blondes.
Vous êtes certain qu'elle est différente dans chaque kit ?

[bazoo]

Sur les kits, je n'ai pas d'indication du type de levure.
Par contre, j'ai pas mal utilisé de S04, ce n'est pas ce gout que je trouve avec les kits.
Pour moi, ca pourrait être un gout lié à un sirop de sucre de basse qualité ( mais?)

[Rodrik]

J'ai moi aussi ce "goût commun" sur mes deux recettes en extrait. Les deux ont fermentées avec des levures de type belge (une Wyeast et une S-33) mais je me disais déjà que ça venait plutôt de l'extrait vu le goût de sucre que ça a, ce qui se confirme vu les derniers témoignages.

[Fanfoué]

Perso je retrouve plus qqc de malté en commun que sucré ...
Le gout apporté par le candy est il vraiment descriptible sur un produit fini ?

Pour ce qui est des levures elles sont souvent differentes donc ca ne serait pas dans les kits d'extrait de chez pico mousse,
sur les brewferm, pas moyen de savoir le type de levure ...

UP

[psykomaz]

Moi j avais test les kit "black rock" (les kits neo zelandais) et je me suis fait la meme remarque, j ai mis ça sur le compte de la levure qui me parait etre la meme en olus d etre de pietre qualite.
Par contre sur mes recettes faites en partial mash je n ai rien retrouvé perso, après j ai fait des trucs pas mal fort en gout et alcool