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yayabrest a écrit :Et pour la secondaire il faudrait idéalement combien ? 13°/15° ou moins
idéalement il faut une température supérieur à la primaire.
Suivant ton volume et ton type de fermenteur: la chaleur dégagé par la primaire va faire prendre on a qu'à dire 1 à plusieurs degré à ton moût.
Donc imaginons que tu veuille que ta levure travaille à 19,5 deg, tu ensemence ton brassin aux alentours de 19,5 deg, tu règle la température de ta pièce sur une température qui permet de compenser l'élévation de la température de moût pendant la primaire, donc une température inférieur à 19,5. Une fois la primaire finie, tu réhausse la température de la pièce à 19,5 pour la secondaire qui ne produit pas de chaleur (ou du moins une chaleur négligeable). Une fois celle ci fini tu fais ce que tu veux mais vaut mieux baisser la température pour la garde afin d'aider à la sédimentation les levures et là c'est toi qui voit pour trouver la plus adéquate.
Si tu ensemences à température pas trop basse pour que la fermentation démarre bien, tu pourrais profiter de l’exothermie de la réaction pour maintenir une bonne température malgré une salle plus fraiche. Chez moi, la salle de brassage monte assez haut le jour du brassage (au moins 25°C), et le soir j'ouvre tout pour descendre la salle dans les 15°C dès le lendemain. La fermentation est bien partie et les futs de 200l restent vers 20°C. Par contre, la galère, c'est quand la fermentation se calme et ne crée plus assez de chaleur. mais avec un transfert en secondaire pour remuer les levures et une garde plus longue, on arrive à bout des fermentescibles. Sous les 15°C, j’envoie les fut en chambre chaude mais ça ne semble pas possible pour toi. 15°C pour une cave, c'est pas trop mal.
yayabrest a écrit :Et pour la secondaire il faudrait idéalement combien ? 13°/15° ou moins
idéalement il faut une température supérieur à la primaire.
Suivant ton volume et ton type de fermenteur: la chaleur dégagé par la primaire va faire prendre on a qu'à dire 1 à plusieurs degré à ton moût.
Donc imaginons que tu veuille que ta levure travaille à 19,5 deg, tu ensemence ton brassin aux alentours de 19,5 deg, tu règle la température de ta pièce sur une température qui permet de compenser l'élévation de la température de moût pendant la primaire, donc une température inférieur à 19,5. Une fois la primaire finie, tu réhausse la température de la pièce à 19,5 pour la secondaire qui ne produit pas de chaleur (ou du moins une chaleur négligeable). Une fois celle ci fini tu fais ce que tu veux mais vaut mieux baisser la température pour la garde afin d'aider à la sédimentation les levures et là c'est toi qui voit pour trouver la plus adéquate.
Merci L'hermine pour cette explication très claire ,je doit donc m'équiper d'une chambre froide car chez moi en appartement il fait 23° en ce moment et 10° dehors ,j'avais penser faire la primaire /secondaire à l'intérieur et la sédimentation à l'extérieur mais je me rends compte que je vais avoir des T° trop élevé en primaire et trop basse avec des variations la nuit il me fut donc un frigo supplémentaire ou une cave à vin ..... mais je manque de place à l'intérieur et dehors pas facile de mettre un appareil électrique à moins de faire une chambre chaude dehors mais alors comment chauffer l'hiver et refroidir l'été ....
La T° unique c'est pas simple et avoir du 18° encore moins
Je viens de me rappeler que je n'ai toujours pas brassé
13°/15° ou moins
et dehors pas facile de mettre un appareil électrique à moins de faire une chambre chaude dehors mais alors comment chauffer l'hiver et refroidir l'été ....