Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Malibzh]

Bonjour à tous,
j'aurai juste quelques petites questions basiques, notamment concernant l'empâtage.
J'aimerai savoir comment vous procéder. Je possède une cuve de 30L (catering) avec brûleur propane 8kW.

1- Faut il chauffer l'eau de la cuve d'empatage directement à 65° puis y mettre le malt concassé (ce qui provoquerai une baisse de la température du brassin) et attendre que cela remonte ? ou chauffer plus dès le départ ? En fait je crains l'inertie de la chauffe qui risque de me faire déraper au niveau des températures. (apparemment le palier protéinique des 50°C n'est pas nécessaire)

2 - Vaut il mieux jouer sur le brûleur pour régler la température ou rajouter de l'eau chaude/froide pour régler la température en démarrant un empâtage avec moins d'eau que conseillé (pour éviter la dilution).

3 - Certains parlent d'isoler une cuve, mais en cherchant sur le forum (pas suffisamment probablement) je n'ai rien trouvé. Liège ? manteau avec velcro ? isolation alu ? stirodur... mais j'aimerai quelque chose qui puisse s'enlever pour nettoyer la cuve facilement. (D'ailleurs est ce nécessaire d'isoler une cuve de 30L ?

4 - Question subsidiaire, dans le cas des multipaliers, on joue sur l'apport de chaleur via le brûleur ou on rajouter de l'eau/moût chauffé pour monter en température ?

merci
Mali

[Gamb]

Plop,

Si tu fais de l'infusion, tu chauffes direct ta cuve, pas d'isolation dans ce cas.

Le plus simple est de monter à une température qui va bien, ainsi quand tu ajoutes ton grain, la température se cale à la bonne valeur.
Si tu utilises un logiciel de brassage, ce dernier t'indique la température en fonction du volume d'eau à l’empâtage et du volume de grain.
Je ne faisais pas comme ça avant et c'était très galère de respecter le palier à cause de l'inertie de la maische.
(exemple : 16L d'eau, 5kg de grain, le logiciel me dit de monter à 74° avant d'ajouter le grain. Quand j'ajoute le grain, la température se cale toute seule à 67°C)

Pour les autres paliers, il faut jouer du bruleur et bien connaitre l'inertie de son système.
Pour ma part, je ne connais que le monopalier.

A+, Gamb.

[Malibzh]

Merci d'avoir répondu si vite.
Je vais regarder pour un logiciel.
Mali

[Gamb]

Re,

J'utilise un logiciel libre (et gratuit) qui s'appelle JolieBulle, il n'y a pas toutes les fonctionnalités possibles mais ça fait le boulot.
Sinon, il y a un logiciel propriétaire très utilisé dont il y a la pub en haut de la page d'accueil du forum

A+

[theophae]

Tu as également un autre logiciel gratuit et open source (Brewtarget) qui peut te calculer les température à atteindre avant de ballancer le grain, mais également la quantité d'eau chaude à ajouter pour faire les paliers en infusion (c'est à dire sans chauffe direct de la cuve)

[Malibzh]

Je prends note. Merci pour ces infos.

[Malibzh]

Deux autres questions :
- je compte faire des brassins de 20-25L Apparement il faut multiplié par 1.25 pour connaître le volume minimal du fermenteur (1ère fermentation). Celui ci fait 28L... trop juste ?
- comment percer le couvercle plastique de manière propre pour garantir l'étanchéité du seau et du barboteur ? (un bouchon silicone conique percé pour le barboteur suffirait ? mais il faut quand même percé proprement et la pression ne fait pas remonter le bouchon conique ?)
merci
mali

[RouxDeSecours]

pour percer propre .
un foret etagé avec un pré trou . tu perces lentement et tu devrais sortir quelque chose de propre .
pour le fermenteur , tu peux utiliser un seau de 33 l vendu en jardinerie ( pour croquette ) ou ceux vendus par les spécialistes .

[bazoo]

Tu peux aussi percer le plastique avec une mèche à bois plate qui va découper une rondelle. ex http://www.castorama.fr/store/Meche-boi ... 46173.html
En finition un petit coup de papier verre

[Malibzh]

et après bouchon conique en silicone ? la pression ne suffit pas à soulever le bouchon conique ?