Les levures ⇒ Le pied de cuve est-il vraiment viable au dessus de 70 L ?

[pifpaf]

Tu auras à décanter afin de refroidir à la température d'ensemencement, alors tu jettes le surnageant.
Nezahualcoyotl,

Ces 36 litres seront-ils assurément imbuvables tu crois? Avec un dry-hop carrément exagéré, ça ne pourrait pas le faire? C'est que jeter 36l ...

Edit: "La Surnageante", cuvée spéciale. Seulement 36 litres.

[Jokbrass]

Faut demander a l'hermine je crois qu'il fait sa avec ses starters
Mais pas sous agitation

[L'hermine]

sous agitation j'ai jamais cherché à récupérer, je ne sais pas ce que ça donne.

Par contre je fais généralement pleins de starters simultanément sans agitation avec un moût amérisé et là en effet je récupère la bière au fur et à mesure dans une cuve à part pour faire un houblonnage à cru, ce que j'aime bien c'est que non seulement ça te permet de tester des houbons mais t'obtiens une bière d'assemblage avec plein de levure différentes, c'est généralement très sympa à boire .

[pifpaf]

sous agitation j'ai jamais cherché à récupérer, je ne sais pas ce que ça donne.

Par contre je fais généralement pleins de starters simultanément sans agitation avec un moût amérisé et là en effet je récupère la bière au fur et à mesure dans une cuve à part pour faire un houblonnage à cru, ce que j'aime bien c'est que non seulement ça te permet de tester des houbons mais t'obtiens une bière d'assemblage avec plein de levure différentes, c'est généralement très sympa à boire .

Le peu de brasseries industrielles qui fermentent sous agitation assurent qu'il est impossible de percevoir une différence agitation / non-agitation. Je dis la même chose mais je n'ai pas procédé aux tests et aux dégustations sur lesquels ils s'appuient. C'est sans doute aussi vrai pour les starters.

[looping]

L'Hermine c'est intéressant ce que tu dit, pas de gâchis . par contre tu brasse des Ales non ?
Pour pif paf la problématique des faux goûts se posera peut être plus du fait qu'il brasse des lagers...

Pif paf, t'as plus qu'à tester et goûter !

[doublejef]

Comment faites-vous avec de si grands volumes pour agiter et gérer l'apport d'oxygène sans risque d'infection.
Dans ton cas Pif Paf, avec le rotor, tu ne peux pas rendre ta cuve étanche à l'air et ajouter un bulleur pour l'O2 donc tu fais comment ?

[Jean-Luc]

Très intéressant sujet.

dans le wiki, je vois ca et ca m'interpelle :

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... re_liquide

le barboteur évacue l'oxygène, on est forcément en pleine fermentation anaérobie avec ce système, ou j'ai loupé un truc ?

Euh... Tes levures travaillent dans le moût et à ma connaissance ne savent pas pomper l'oxygène à l'extérieur du liquide. Le starter n'est rien d'autre qu'un mini-brassin ou mini-moût comme j'aime à l'appeler. Le barboteur ne sert donc qu'à permettre l'évacuation de CO2 généré pendant cette mini-primaire.

Pour les pratiques de sous ensemencement (under pitching) : une petite expérience que nous pourrions d'ailleurs développer sur le forum.
http://sciencebrewer.com/?s=Pitching&submit=Search

A creuser car on souligne le risque de diacétyle et DF augmentés par le sous ensemencement mais j'avais effectivement entendu parler de cette pratique chez certains micro brasseurs, mais je ne me rappelle plus ni où ni pourquoi.

[L'hermine]

@looping: en effet je ne brasse pas de lager

Pour les pratiques de sous ensemencement (under pitching) : une petite expérience que nous pourrions d'ailleurs développer sur le forum.
http://sciencebrewer.com/?s=Pitching&submit=Search

C'est tout à fait le genre d'expérience à encourager

[kenypixel]

Très intéressant sujet.

dans le wiki, je vois ca et ca m'interpelle :

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... re_liquide

le barboteur évacue l'oxygène, on est forcément en pleine fermentation anaérobie avec ce système, ou j'ai loupé un truc ?

Euh... Tes levures travaillent dans le moût et à ma connaissance ne savent pas pomper l'oxygène à l'extérieur du liquide. Le starter n'est rien d'autre qu'un mini-brassin ou mini-moût comme j'aime à l'appeler. Le barboteur ne sert donc qu'à permettre l'évacuation de CO2 généré pendant cette mini-primaire.

Jean-Luc n'y a t-il pas un échange de gaz grâce au barreau magnétique dans l'erlenmeyer ? Le fait de recouvrir avec un barboteur empêche un accès à l'air ambiant.
Cette étude est intéressante : http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03 ... -starters/

[doublejef]

Jean-Luc n'y a t-il pas un échange de gaz grâce au barreau magnétique dans l'erlenmeyer ? Le fait de recouvrir avec un barboteur empêche un accès à l'air ambiant.
Cette étude est intéressante : http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03 ... -starters/

Oui le barboteur sert plus à ne pas laisser entrer d'air extérieur qu'à faire sortir le CO2, sinon un récipient ouvert serait suffirait, mais je ne pense pas qu'on te l'apprenne Jean-Luc.
Du coup l'agitateur lui sert à "prendre" le gaz extérieur et à l'incorporer dans le liquide comme quand on fait rentrer du lait dans de la farine pour faire un cake
Mais si on met un barboteur, une fois le récipient saturé en CO2, il n'y a plus d'O2 accessible pour ajouter au liquide ce qui n'est pas compatible avec l'objectif de multiplication des levures.

Bref, comment qu'on fait pour avoir un apport d'O2 sans risque d'infection? On est obligé de passer par le bulleur ? Et si on en utilise un (genre aquarium) c'est vraiment clean pour le starter?