Recettes de clones (à trier) ⇒ Cherche clone de JENLAIN AMBREE

[abbath68]

Sirhotman, ne sois pas si suceptible, je n'ai dit nulle part que tu était débutant...
Moi je débute dans ce milieu, je n'en ai pas honte.

J'ai simplement donné mon avis, d'ailleurs je ne pense être le seul à penser comme ça^^

Bref ne te sent pas vexé, je donnais juste mon avis (j'ai quand même cloturé en disant: '' après si tu aimes la jenlain, fonce!'' )

Sans rancune

abbath68

[piou piou]

Pour coller au mieux à la jenlain je vous conseillerai cette recette

Pour 100 litres:

Malts:
4,5Kg 2RP
10Kg 6RH
4.2 Kg de CARA 50-60 ebc

Houblons: viser 20 IBU selon le % alpha

amerisation:
Magnum
Brewers gold

aromatisation:
strisselspalt

empâtage à 48°C
62°c-15 min
67°c-15 min
72°c-5 min
78°c-Filtration

ebulition 1h20:
1ér houblon à 0 min
2éme houblon à 1h10

Fin de brassage moût à 18°P (ajouter du sucre pour monter à 18°P si nécessaire)

La levure est une levure fraîche unique qui a été séléctionner à Louvain
La plupart des brasserie ont leur propre levure sélectionner selon leurs caractéristiques
de fermentation et les saveurs qu'elles dégagent.

Une garde active se fait à 8°c pendant 20 jours afin de finir la fermentation primaire
en douceur.

La jenlain n'est pas refermenté en bouteille donc pas possible de récupérer de la levure,

Voila bon brassage

Pyou

[Eb17]

Seulemnt 15 minutes à chaque palier ?? ca me parait super court.

[piou piou]

Dans cette recette on utilise des enzymes de brassage, pour reproduire la recette l'important est de respecter le palier
proteinique, le palier de saccharification (avec test à l'iode si nécessaire), le palier des sucres non fermentescible et inhibition des enzymes avant filtration. Le temps appliqué correspond surtout à l'installation de brassage utilisé ainsi que l'utilisation d'enzyme ou non, je pense.

[Oo-leZé-oO]

Salut, je fais un petit UP de ce post car c'est un bière que j'aime vraiment, j'aimerai trouver une recette qui s'en approche.

Pour la levure, tout naturellement je partirai sur la WYEAST XL 3725 Biere de Garde ...

Coté malte, un mélange de pils en majorité, un peu de cara, du biscuit et du munich me semble une bonne combinaison.

Par contre en houblon, je sèche!

merci pour votre aide!

[sirhotman]

Pour le houblon j'avais mis du brewer's gold et sa rendait très bien


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[yayabrest]

Salut sirhotman

Finalement tu avait choisit une french saison comme levure....