Suite à un voyage en Norvège, j'ai un grand souvenir d'un stout au houblon fumé... (brasserie de Voss).
J'aimerai reproduire ça mais... Comment ! Je partirais d'un houblon frais pour le fumer comme un saumon (dans un fumoir, feu de bois de hêtre).
Ensuite, comment conserver le houblon pour qu'il garde bien ses arômes ? Sous vide + congel ?
Quelqu'un a t il déjà tenté cette expérience ?
Le beef
Les houblons ⇒ Houblon fumé
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teddybeer
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Re: Houblon fumé
c'est bon le houblon fumé
http://www.brasseriebfm.ch/les-bieres/h ... vee-du-17e
http://www.brasseriebfm.ch/les-bieres/h ... vee-du-17e
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
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le beef
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Re: Houblon fumé
Je voudrais faire un test sur une toute petite quantité de houblon.
Faire un fumoir bricolé, comme décrit sur ce site :
http://fumerdupoisson.free.fr/index.php/fumoir-carton
Partir de houblon frais, le fumer à froid au bois de hêtre pendant 1h30 / 2h. Et hop (!), mise sous vide et au congel.
A utiliser ensuite pour une bière dense, Porter ou Stout je pense. J'hésite à l'ajouter en dry hopping ou juste avant le refroidissement.
Les gars du site ci-dessous l'ont simplement mis au flameout...
http://www.nchomebrewing.com/smoked-hops-ipa/
Quelqu'un a-t-il déjà une expérience en fumage de houblon ?
Ou au moins en son utilisation dans une recette ??
Faire un fumoir bricolé, comme décrit sur ce site :
http://fumerdupoisson.free.fr/index.php/fumoir-carton
Partir de houblon frais, le fumer à froid au bois de hêtre pendant 1h30 / 2h. Et hop (!), mise sous vide et au congel.
A utiliser ensuite pour une bière dense, Porter ou Stout je pense. J'hésite à l'ajouter en dry hopping ou juste avant le refroidissement.
Les gars du site ci-dessous l'ont simplement mis au flameout...
http://www.nchomebrewing.com/smoked-hops-ipa/
Quelqu'un a-t-il déjà une expérience en fumage de houblon ?
Ou au moins en son utilisation dans une recette ??