La fermentation ⇒ DI (anormalement ?) très haute

[Dunkerque]

Donc je mélange du sucre dans un verre d'eau, je calcule la densité du liquide de manière théorique grâce à la formule qui va bien et je compare avec le résultat que me donne le densimètre dans le verre d'eau. J'ai bon ?

C'est une piste parce qu'après une nouvelle mesure ce matin, la densité est passée à 1.044. Perdre 0.076 en 24h ça me semble pas mal mais après, je n'y connais rien en levure.
Est-il possible que le densimètre parte complètement en vrille au delà des 1,050 puis qu'il rentre dans la norme ensuite ? Auquel cas j'aurais eu une DI un peu supérieur à 1,050 et une atténuation peut être classique aurait fait retourner, en 24h, la densité du moût dans la norme du densimètre. Ou alors la Nottingham est une levure ultra bourrine et un taux d'atténuation comme celui là vous semble normal ?

Je me posais aussi la question du surdosage de levure. Est-ce un risque ? Parce que si je suis persuadé de ne pas avoir mis trop de sucre dans mes dosages, est-ce vraiment utile de remettre de la levure ? Je dirais non, mais si ça ne présente aucun risque que de mettre trop de levure, à la limite, autant le faire pour éviter tout problème de faux gout, le cas échéant.

Merci encore à tous pour vos conseils !

[Everien29]

Oui Ramseys & Psykomaz,
entièrement d'accord sur ce test à réaliser; je suis juste trop fainéant (et trop occupé) pour tester l'étalonnage de mon densimètre avec des solutions sucrées, mais j'avoue que le sujet me turlupine depuis un moment. Promis, dès que je m'y colle et obtiens des résultats probants, je poste pour vous tenir au courant !
J'imagine déjà les gros titres :"Densimètres faussés, l'invasion sournoise !" Bon, j'en suis à ma 2ème 33cl, les joues commencent à chauffer et mon correcteur orthographique a du mal à corriger toutes mes fautes de frappe...

[Dunkerque]

Allé hop, un petit post pour vous tenir au courant de l'évolution des choses.
Finalement j'ai pris le partie de ne pas rajouter de levure, considérant qu'il s'agissait surtout d'une erreur de densimètre. J'ai continué à mesurer la densité et ce soir elle était de 1,016. Du coup je pense qu'il s'agissait effectivement d'une erreur du densimètre. A l'occasion, j'essaierais de le tester par rapport à du théorique comme conseillé. Et d'ici, je ne m'affolerais pas trop pour mes mesures de DI si d'aventures elles paraissent trop élevées ^^

Merci à tous pour vos avis et vos conseils

[Jeanjack]

Je ne pense pas que cela a été évoqué mais sait-on jamais : à quelle température as-tu pris ta densité ?

[Will-E]

Je ne pense pas que cela a été évoqué mais sait-on jamais : à quelle température as-tu pris ta densité ?

Normalement pas de soucis de température, il a pris la densité avant et après l'ensemencement, donc à température ambiante ou presque.

[Dunkerque]

Oui, j'ai ensemencé à 22°, donc j'ai pris la densité par là. J'ai ouïe dire qu'il valait mieux la prendre à 20° et que chaque degré plus chaud pouvait la faire varie de jusqu'à 0,006 points. C'est bien ça ?

[Jeanjack]

Oui, j'ai ensemencé à 22°, donc j'ai pris la densité par là. J'ai ouïe dire qu'il valait mieux la prendre à 20° et que chaque degré plus chaud pouvait la faire varie de jusqu'à 0,006 points. C'est bien ça ?

C'est bien cela ! Personnellement, j'utilise toujours l'outil du nain que je trouve très pratique : http://univers-biere.net/densimetre.php (en bas de la page)

[Luluberlu]

Es tu certains d avoir prélevé assez de moût lors de la lecture de densité et que le densimètre ne touchait pas le fond ?
N'y avait il pas des bulles accrochées au densimètre ?

[Dunkerque]

Non, je ne suis certain de rien Sans rire, de mémoire j'avoue ne plus me rappeler de ces éléments là. Je dirais que non, mais sans vraiment de certitudes. De toute façon il devait bien y avoir un problème de la sorte puisqu'a priori il s'agissait d'une simple erreur de lecture / mesure. J'ai pris la densité encore tout à l'heure et je suis à 1,012. Donc tout suit son cours normalement. En tout cas, si je rencontre à nouveau ce problème, je vérifierais ces paramètres là également.
Merci pour ces pistes.