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[Tofito]

A la demande de Phil, voici une recette de stout musclé:

Black Ship Pirate Stout

Style :
Imperial Stout

Volume avant fermentation :
20,00 l

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2,85 kg               Malt Pale (2 Rangs) UK (5,9 EBC)         Grain         1        46,0 %        
1,95 kg               Malt Munich (15,0 EBC)                   Grain         2        31,5 %        
0,70 kg               Orge grillé (Black Patent) (985,0 EBC)   Grain         3        11,3 %        
0,70 kg               Mélasse (157,6 EBC)                      Sucre         4        11,3 %        
20,00 g               Willamette [5,50 %] - ébullition 90,0 mi Houblons      5        12,8 IBUs     
30,00 g               Willamette [5,50 %] - ébullition 60,0 mi Houblons      6        17,9 IBUs     
60,00 g               Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 3 Houblons      7        24,6 IBUs     
20,00 g               Coriandre (grains) (Ebullition 5,0 mins) Epice         8        -             
2,00 g                Poivre Noir (Ebullition 5,0 mins)        Epice         9        -             
1,0 pkg               British Ale (White Labs #WLP005) [35,49  Levures       10       -             
20,00 g               Orange douce (écorces) (Embouteillage 0, Epice         11       -

DI
1,071 SG

DF
1,014 SG

Couleur
98,2 EBC

Amertume
55,3 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
7,5 %

Paliers de Températures:

Nom du palier                   Description                       Palier T°     Durée du pali 
Saccharification                Ajouter 15,83 l d'eau à 72,3 C    66,5 C        60 mn         
Mash Out                        Monter à  75,6 C en 10 min        75,6 C        10 mn

Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:
Levure typée ale anglaise, en sèche une S-04 ferait l'affaire.
Fermentation vers 18-19°C.
L'auteur précise que l'ajout d'épices est optionnel, mais contribue au caractère "pirate" de la recette..
Écorces d'une orange ou mandarine marinées dans de la vodka, puis ajoutées avant embouteillage.

[Tofito]

Une autre qui traînait dans beersmith:


Saison Bouffon

Volume avant fermentation :
20,00 l

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2,70 kg               Pilsner (2 Rangs) BIO (3,9 EBC)          Grain         1        55,1 %        
1,25 kg               Malt Munich (15,0 EBC)                   Grain         2        25,5 %        
0,50 kg               Malt de froment (3,9 EBC)                Grain         3        10,2 %        
0,45 kg               Piloncillo (35,0 EBC)                    Sucre         4        9,2 %         
25,00 g               Northern Brewer [7,00 %] - ébullition 60 Houblons      5        20,7 IBUs     
35,00 g               Saaz [4,00 %] - ébullition 30,0 min      Houblons      6        11,6 IBUs     
25,00 g               Orange amère (zest) (Ebullition 5,0 mins Epice         7        -             
15,00 g               Coriandre (grains) (Ebullition 5,0 mins) Epice         8        -             
1,00 g                Poivre Noir (Ebullition 5,0 mins)        Epice         9        -             
50,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullitio Houblons      10       5,9 IBUs      
1,0 pkg               French Saison (Wyeast Labs #3711) [50,28 Levures       11       -

DI
1,060 SG

DF
1,008 SG

Couleur
13,7 EBC

Amertume
38,2 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,8 %

Paliers de Températures:

Nom du palier                   Description                       Palier T°     Durée du pali 
Saccharification                Ajouter 14,50 l d'eau à 72,2 C    67,0 C        60 mn         
Mash Out                        Monter à  75,6 C en 10 min        75,6 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:
Pilloncillo (rapadura): Sucre de canne partiellement raffiné.
Fermentation relativement froide pour une saison: entre 19 et 21°C (pour avoir dégusté celle de C2dric fermentée ainsi, ça ne lui aurait pas fait de mal de monter un peu en t° une fois le pic tumultueux passé..)


[BandB]

Merci pour les retranscriptions

Je viens d'attaquer le livre, je pense que ça va m'inspirer !

[Fantomas31]

J'ai reçu le livre hier et lu méthodiquement les 30 premières pages, Mosher a beaucoup d'humour et à l'air d'avoir bien documenté son ouvrage (bon je n'en ai lu que 10% pour le moment).
C'est toujours bien de relire les bases de la fabrication de la bière, surtout pour un débutant comme moi.