Ale Franco Belge ⇒ Recherche recette ressemblant bertinchamp

[kenypixel]

Merci à toi pour cette souche. De mon côté ça fermente depuis 2 semaines maintenant.
J'ai mis que du pilsen + saaz + styrian golding en aromatique et un chouille de Apollo en amérisant.
DI 1078 + oxygénation du mout et fermentation entre 20°c et 21°c

Cette levure a l'air hyper floculante, je me trompe ?

C'est aussi la première souche que j'ai congelé, elle dort actuellement à -31°c. Je ferai un test pour la relancer après 2 ou 3 mois sur petri.

[Guy de Geux]

C'est aussi la première souche que j'ai congelé, elle dort actuellement à -31°c. Je ferai un test pour la relancer

C'est boooon ça !!
De mon coté, j'ai opté pour le technique de l'eau salée stérile (serum physiologique) @ 5°c.

[psykomaz]

Hyper floculante je ne pourrais vraiment te dire car pour le moment je n ai eu que des levures qui floculait bien ^^ mais oui celle la flocule bien et a une bonne attenuation. Je l ai fais goutter a 2/3 personnes qui l on bien kiffé meme si pour moi il manque encore un poil de maturité.
En tout cas merci a tout ceux qui on fait que je puisse brasser cette bière au fournisseur de la base et au cultivateur/chimiste qui a fait du bon boulot (gardes en en stock car je t en reprendrais surement cet hiver)

[kenypixel]

C'est boooon ça !!
De mon coté, j'ai opté pour le technique de l'eau salée stérile (serum physiologique) @ 5°c.

Est-ce l'équivalent de "l'huile minérale" ? J'ai lu cette technique dans un livre, mais le Serum Physiologique + levure le tout à 5°c je ne connais pas. Aurais-tu un lien avec des infos ?

Merci à toi psykomaz pour m'avoir donné envie de brasser cette bière et pour les conseils

[Guy de Geux]

Non, c'est juste de l'eau salée, à une concentration précise.
C'est évoqué dans Yeast, mais c'est Eureka Brewing qui m'a décidé à m'orienter vers cette technique.
(frigo et pas congélo donc pas cher, eau salée pas cher, simple, 2ans de conservation...)

[kenypixel]

Non, c'est juste de l'eau salée, à une concentration précise.
C'est évoqué dans Yeast, mais c'est Eureka Brewing qui m'a décidé à m'orienter vers cette technique.
(frigo et pas congélo donc pas cher, eau salée pas cher, simple, 2ans de conservation...)

Super merci beaucoup. La technique a l'air intéressante et "facile" à mettre en oeuvre.
Tu utilises du sel de table ? Quel est ton process ? Eau (bouteille ?) + sel + autoclave ?

De mon côté je vais rester sur un style de bière proche de la bertinchamps. Dans l'immédiat je pense mettre ma bertinchamps like en keg dans 3 semaines, histoire de lui laisser 5 semaines de fermentation avant d'envoyer la pression

Prochain test, une Belgian Golden Pale Ale avec une Wyeast 3538 Leuven pale ale.. dont 5ml qui passeront eux aussi à -31°c

[Guy de Geux]

Ma mère bosse en tant qu'infirmière donc j'ai les poches d'eau salée + seringues gratuitement
Sinon je stocke la solution dans une bouteille Schott 500mL et j'autoclave avant chaque utilisation.

Tiens nous au courant de ta bertinchamps quand elle sera en keg

[psykomaz]

Voila elle est arrivee a maturité, la plus transparente de toute mes bieres, un bon nez, les esters de la levure rendent super bien, une amertume presente mais douce, l acool passe tout seul, le houblon souligne la levure mais sans prendre le dessus.
On est dans le meme esprit que la bertinchamps en un poil plus malté mais vraiment léger et un poil plus d ester et forcement on est sur un blond doré foncé vu les malts que j ai utilisés

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[Nezahualcoyotl]

Elle donne bien envie par ce soleil qui tape à la fenêtre!!

Bravo encore!!

Nezahualcoyotl

[choussinga]

Cool