Infections ⇒ Infection goût banane ?

[Guy de Geux]

Si quelqu'un a une idée pour aider brasserie-convention

[herve974]

Au pire :






Hervé

[Epidemaiis]

J'obtiens un goût de banane quand j'utilise trop de sucre dans la recette, ceci associé à une souche de levure Belge.
Parait que ca développe plus d'acétate d'isoamyle, ester au goût de banane.
Après si tu n'utilises pas de sucre ou de souche belge, je vois pas.

[Samoht]

Le plus probable, ça semble son hypothèse des premiers jours à 30°C pour cause de régulation interrompue. C'est surtout au début de la fermentation que le maintient de la température cible est crucial. Ça sent le début de fermentation un peu chaude, mais pas trop (sinon, ça serait plutôt une odeur d'amande). Ensuite, qu'il ne l'ait pas senti à j+10, c'est ptet parce qu'il y a pas mal d'autres trucs qui peuvent interagir avec le nez dans une bière encore jeune.
thomas

[pompix]

Oui, tu as fermenté dans un frigo thermorégulé à 18°C mais tu as refroidi à combien en fin de brassage ?

Edit : bien joué mon Geux !

[brasserie-convention]

Merci à tous pour votre aide.
J'ai refroidi le mout à 18°.
C'est une ale simple à l'US-05.
Je penche aussi pour le régulateur coupé.

[psykomaz]

J ai peu d experience mais moi le gout banane je l ai eu avec une temperature de 25•C exterieur de la cuve donc a l interieur durant la primaire chose pas imaginer

[pompix]

Sûr que si ton frigo ne régulait plus, il a fait en plus bon isolant, retenant la chaleur dégagée par la fermentation...

[brasserie-convention]

Oue mais ça n'explique pas le fait que la bière soit trouble. J'avais pas de blé dans la recette pourtant.

[pompix]

Holà, le trouble peut être dû à tant de choses, y a pas que le blé !