Les levures ⇒ Expérience: Wyeast 3787 vs T58

[fram]

Une petite expérience avec le brassin de ce week-end

Comme j'avais un peu "oublié" de préparer ma levure (culture à base de Wyeast 3787 "trappist High Gravity"), j'ai séparé le brassin en deux et utilisé le starter pour une moitié et un sachet de T58 pour l'autre.
Les deux cuves sont placées dans la même pièce.

Comme je m'y attendais, la T58 a démarré au quart de tour. Après 5 heures, ça glougloutait déjà joyeusement. Par contre l'autre cuve à mis environ 12 heures pour glouglouter "correctement".

Le rythme a ralenti après 48h pour la T58. La 3787 a encore pris quelques heures de retard sur ce coup là.

Point de vue densité:

27/01
OG: 1.044

30/01
T58: 1.014 (estimation)
3787: 1.017 (estimation)

02/02
T58: 1.011 (estimation)
3787: 1.012

10/02
T58: 1.015
3787: 1.011

* Les mesures sont prises au réfractomètre. La présence de levure affecte très fortement la mesure de la densité en cours de fermentation primaire.


edit 31/01/2007 : ajout de la date du brassin
edit 02/02/2007 : ajout des données au 02/02
edit 10/02/2007 : ajout des données au 10/02 + remarque concernant les estimations

[particules]

Comparaison intéressante, tu nous tiens au courant concernent les saveurs développées.
Merci.

[plamq]

J'imagine que la Wyeast va continuer de descendre... Moi aussi ça m'intéresse, pour avoir brassé avec ces 2 levures. Je me proposais justement de faire un essai semblable pour voir les différences au niveau du gout.

Pas'

[Zolt]

J'ai une commande de wyeast 3787 qui va arriver ce mois-ci, donc j'attends avec impatience vos résultats les gars.

Il parait que c'est la souche utilisee par Chimay, ou très proche. C'est vrai? Du coup je tenterai bien d'ici là une petite récup de fond de bouteille chimay pour comparatif...

[philo]

J'ai une commande de wyeast 3787 qui va arriver ce mois-ci, donc j'attends avec impatience vos résultats les gars.

Il parait que c'est la souche utilisee par Chimay, ou très proche. C'est vrai? Du coup je tenterai bien d'ici là une petite récup de fond de bouteille chimay pour comparatif...

chimay n'utilise pas les mêmes levures en primaire et en refermentation

[alex73]

chimay n'utilise pas les mêmes levures en primaire et en refermentation

T'es sur

voir un post de Leyon:
ptopic2871.html

[Roman]

salut,
pour savoir quelle levure fait quoi :
http://www.tc.umn.edu/~engla008/yeast.html

a+

[philo]

T'es sur

certain

en plus Chimay, c'est pas 3787, voir le post précédant.

[fram]

http://www.tc.umn.edu/~engla008/yeast.html

Très intéressant. Merci.

[alex73]

T'es sur

certain

en plus Chimay, c'est pas 3787, voir le post précédant.

Bon ben le post de Leyon n'est pas juste alors !!!