Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout sur copeaux

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Après avoir fait un tout de la question, je pars sur la us 05. Pour le houblonnage c'est délicat, j'ai pour habitude de doser en aromatique mais là j'ai peur du résultat aromes de houblon/copeaux.
Les variétés ça sera très certainement du columbus, du summit (peut etre) et du willamette. Mais je patoge pour les doses en aromatique!
J'appréhende un peu le conflit avec le torréfié et je veux pas non plus que ça parte en black ipa (comme certains stouts que j'ai gouté).
Le houblonnage vous semble correct? Un goût de trop peu nan?
En tout cas j'avance, merci. (Et je continue à lire ailleurs rassurez vous!)

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Ca donnera donc à peu près ceci:
5000 g Belgian - Pilsner 67%
1000g Belgian - Munich 13%
740g CaraRye 10%
370 g Flaked Barley 5%
220 g Belgian - Roasted Barley 3%
100g belgian - chocolate 1%
75 g German - Smoked Malt 1%

La couleur 65EBC, 40 IBU avec:

12 g Columbus 60 min 19.28
puis
30 g Columbus 5 min 9.61
30 g Willamette 5 min 2.88
30 g Target 5 min 7.36

mono à 69° pour 90min, 22L puis 11 au rinçage.
Levure US-05.
Copeaux (en petite dose) sur la moitié du brassin dès le début de la secondaire. Redivision du brassin avec copeaux aux cotes du rhone et copeaux à je ne sais quoi encore.

De toute façon je viens de choper 1kg d'amarillo pour rien alors je sens que je suis pas prêt de le brasser ce stout!!!!
En vue donc une APA presque single hop avec houblon à gogo (400gr pour 20L, 90% pilsener 10% cararye), y aura moins à réfléchir pour la recette!!!

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Je viens de boucler le brassage d'une pale ale à la conan qui s'annonce pas trop mal.
J'ai déjà la tête au prochain brassin à savoir un stout! Mon premier!!

J'ai tout revu, tout relu. Tout refait la recette quoi...

Ca vous semble bien ça?
Recipe: Brune vieillie sur copeaux
Brewer: nico
Style: Stout
TYPE: Tout Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,85 l
Post Boil Volume: 24,96 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 19,50 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 55 EBC
Estimated IBU: 32,1 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) 72,5 %
0,50 kg Caramel - Brewferm® Cara-crystal (120,0 9,1 %
0,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) 9,1 %
0,25 kg Flocons d'épeautre (4,0 EBC) 4,5 %
0,16 kg Chocolate (669,8 EBC) 2,9 %
0,11 kg Roasted Barley (1132,8 EBC) 2,0 %

20,00 g Summit [15,00 %] - ébullition 60,0 min 32,1 IBUs
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1,0 pkg Safale - American Ale Yeast US-05

Mono 90min de 70 à 67°.
Sur la moitié du brassin je fouterai des copeaux 3semaines avant de mettre en bouteille.
J'ai zappé le DH, l'aromatique et j'ai fait en fonction des malts que j'ai déjà.

Ca vous semble cohérent? (j'aime bien le torréfié, et à ma surprise les arômes "réglisse" qu'on peut trouver dans certains stouts, si vous avez des pistes...)

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Faute d'ingrédients et de mon alcoolisation avancée, j'ai brassé 80% de pilsen, 7% de carawheat, 4% de cararye, 3% de munich, 2,5% de choco, 1,5% de roasted et, pour le geste apparemment, 0,7% de biscuit (!).
J'ai empaté bien haut genre mono descendant de 70 à 68°. 40g de summit direct pour 60ibu.
Une us05 qui a bien bossé j'pense.

Là je vais mettre en secondaire et mettre 3g/L de copeaux imbibés de whisky (de pas trop dégueu d'un copain qui aime bien ça).
J'ai gouté mon ipa avec 2semaines de copeaux à raison de 2g/l, on sent rien! Là ça sera 3g/l et pour 5,6 semaines...

Retour dans plusieurs mois!

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Voilà j'en ai bu des litres de ce stout sur copeaux et force est de constater que c'est très bon, je recommande vivement ce dosage de 3g/L de copeaux (secs), on peut les laisser faire trempette dans un fond de ce qu'on veut et tout balancer pour toute la secondaire, un temps de contact insuffisant et c'est foiré.
Je pousserai sûrement à 3,5g/L la prochaine fois mais c'est vraiment pour dire de pas faire 2x la même chose!