Epices, herbes et fruits ⇒ Chataignes??

[Zolt]

Salut,

J'ai 2kgs de chataignes sous la main, un kit blé et pas mal d'extrait de malt. Est-ce que j'ai moyen d'en faire quelque chose a votre avis? (Qui a dit Pietra?)

J'ai bien vu un furieux de rancher ricain qui a fait une biere 100% chataigne (là: http://www.chestnuttrails.com/GFBeerRecipe.html ) mais a part ca jamais vu de recette malt + chataigne (ou dans mon cas extrait + chataigne). Quelqu'un a essayé?

[63lolo]

Marche pas le lien ?!

[63lolo]

Et avec des noix ????

Quelqu'un a-t-il déjà essayé quelque chose ?

[fram]

Et avec des noix ????

Le problème des noix, c'est l'huile...


Voici l'extrait d'une réponse de "The Submarine Captain" sur le forum de bierbel :

Oui, le gras est l'ennemi mortel de la mousse.

Non, a priori pas besoin de mettre des produits moussants.

Il suffit de prendre le problème dans l'autre sens : ajouter les noix sans la matière grasse, ou presque.

Les tourteaux restant du pressage de l'huile de noix, qu'on appelle "nion" ou "nillon" dans le pays de Vaud (et celui de Fribourg) où on en fait des gâteaux (= des tartes, pour les non-Helvètes), permettent certainement de contourner le problème en grande partie. Et si ça se trouve, ça te coûtera moins cher que des cerneaux...

Je présume que ça doit pouvoir s'ajouter vers la fin de l'ébullition. J'irais mollo au niveau dosage, vu que c'est quand même assez fort, copmme arôme.
Comme la graisse surnage sur un liquide aqueux, en soutirant la bière bien reposée doucement du bas de la cuve, j'imagine que ça doit être possible d'éviter d'avoir trop de gras restant dans la bière.

Santé !

Pour ceux qui sont enregistrés chez bierebel, voici le lien:
http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=3244

[Zolt]

Lien corrigé pour les chataignes - y'avait une parenthèse la ou y faut pas.

[63lolo]

Merci fram de ta réponse.
D'accord le pb c'est d'éliminer l'huile.
Avec une bonne ébullition la graisse doit pouvoir s'enlever en surface non ?
Comme j'ai des noix, j'envie d'essayer.
Par contre les proportions ??

[fdaniel]

Je n'ai pas d'idée de recette, par contre ce soir j'ai goûté une bière aux noix, c'était super bon avec du fromage. Pour info c'est la brasserie du Canardou qui fait ça, ils sont dans... le Périgord (tiens donc

[63lolo]

Merci de l'info.
J'ai essayé de broyer des noix puis de faire bouillir.
Cela donne un pate très grasse.
J'ai laissé tomber.
Je vais essayer de les contacter.

[Zolt]

Pour revenir a la biere chataigne j'ai tenté mon brassin la semaine derniere.

20L, 4 kilos de sirop de malt pils + 20% blé. (oui ca va etre un peu costaud),
2 kilos de chataignes, cuites au four doucement un premier coup, puis decortiquees, coupees en morceaux et trempees dans l'eau tiede pendant une nuit. On ajout le mout, on met en bouillon, 20 g de houblon goldings avant la fin de l'ébul (mon sirop est déja houblonné). Et j'ai mis tout ca en primaire avec les chataignes.

Fermentation avec un starter trrrès costaud (1.5L) à la wyyeast 3727.

Après 10 jours, la fermentation semble a peu pres terminée (encore un glouglou de temps a autre). Il va bientot etre temps de mettre tout ca en secondaire (on laisse les chataignes derriere).

J'ai tiré un extrait, au gout c plutot sympathique. Assez fort quand meme, on sent pas trop la chataigne.

[greforever]

je pensai pour extraire l'arome de la noix , qui est un acide gras, à l'esterifier avec les résine du houblon en les faisant chauffé ensemble.Qu' en pensez vous?