La fermentation ⇒ Dry hopping et Cold crash

[Kanaclane]

Je n'ai aucune expérience mais je pars du principe que pour bénéficier du maximum du dry hopping (je le fais en sac comme ça pas de dépôts) il faut le faire le plus tard possible mais après je me trompe peut être.

[Luluberlu]

Ça, c'est sûr. Mais peut être que ces précautions ne sont pas forcément nécessaires. Mais je ferais comme toi.
Par contre, pense à lester les sacs.

[Kanaclane]

J'y ai pensé j'ai acheté des billes, le gamin était content mais moins quand il a vu que c'était pas pour lui

[Luluberlu]

T'aurais pu lui en prendre

[Kanaclane]

Il y en a un kilo il en aura. Je pensais en mettre pour le houblonnage pendant l'ébu mais les remous doivent suffire à garder les sacs d'houblons dans le liquide.

[Simon Roy]

Bah, tu vois... Les réponses ici sont construites et argumentées, c'est un peu différent de Facebook...

Au passage, mon intention n'était absolument pas de t'agresser là-bas, ni de paraître désagréable, mais j'ai toujours trouvé qu'on obtenait des réponses plus intéressantes sur le forum que sur facebook, sans doute en partie parce que certains membres du forum (dont les plus anciens et donc les plus expérimentés a priori) ne sont simplement pas sur FB.

Puis personnellement, comme ici je n'ai pas plus de possibilités que toi de faire le malin, je ne suis qu'un membre comme les autres, je me sens plus libre de donner mon avis, qui sera modéré par quelqu'un d'autre si je dépasse les bornes. L'autorité et moi ça fait deux en fait en général...

Pour ton cold crash et ton dry hoping, moi j'essaye de faire un compromis entre les deux, mais il est complètement basé sur pas grand chose si ce n'est mon instinct et un mélange de discussion avec d'autres membres du forum que je respecte énormément pour leur ancienneté, leur compétences reconnues, leurs c*uilles aussi parfois,... Donc rien de scientifiquement reconnu à ce que je sache. J'ai retenu d'une discussion avec un certain goret que le dry hop à température ambiante fonctionnait très bien, et ce en quelques jours (2-3 si ma mémoire est bonne), et qu'à température plus faible il fallait plus de temps.
Alors j'ai décidé de faire comme ça moi: quand la fermentation a l'air d'être calmée/terminée, je lance mon dry hop à température ambiante pour 2 jours plus ou moins (ça me fait me rendre compte que j'ai fait plus sur l'actuel... ), puis je le laisse en place et je fais mon "cold crash", qui n'en est pas vraiment un parce que je mets juste mon fermenteur dans une pièce plus fraîche, je n'ai pas de frigo pour ça, pendant encore 2 jours, puis c'est mise en bouteille directe.

Enfin, je n'ai pas beaucoup de recul sur tout ça, puisque ce n'est que la deuxième fois que je le fais.
Sinon, pour les températures de mise en bouteille et de quantité de sucre à rajouter, il y a des sites internets qui font le calcul assez bien pour nous,en fonction de ta densité, de la température de fermentation, du style de bière,... Brewer's friend par exemple

Bref, j'espère que tu ne me tiendras pas rigueur des légers accrochages que nous avons eu de l'autre côté, c'est juste que je trouve que le forum est bien plus adapté à ce genre de débat que facebook, et qu'en plus le reste de la communauté peut non seulement en profiter, mais en plus nous corriger si on dit des conneries.

(punaise, ça n'a pas été facile de faire une telle tartine sans faire trop de fautes après mes petites bières de ce soir... )

PS: donne lui quelques billes au gamin, sinon il risque de détester le brassage de bière.

[Luluberlu]

Pour le DH marchant bien à T plus haute, c'est plutôt intuitif du point de vu scientifique. L'agitation thermique de l eau étant plus importantes, les saveurs sont mieux extraites.

[Kanaclane]

Je passe sur l'explication facebook. Sujet clos.

Pour la fermentation, cold crash et dry hopping, je vais faire selon mon instinct aussi par rapport à ce que j'ai pu lire sur les points négatifs et positifs sur différents sites et notamment les liens que j'ai mis un peu plus haut.

Pour le sucrage, ce que j'ai du mal à comprendre. Le cold crash se fait après la fermentation donc pour moi, il n'y a plus de CO² même dissout dans la bière ? Je me trompe peut être

Du coup pour ne pas m'embêter avec ça et risquer d'avoir soit des petites bombes soit une bière plate, je vais faire mon dry hopping après le cold crash pour avoir une meilleure extraction des arômes et embouteiller dans la foulée avec le dosage sucre pour environ 20°.

Merci pour vos réponses

[Asyoulike]

salut..

je vais peut être dire une bêtise mais le DH en final ne va t-il pas, "rajouter" du trouble ?
perso je l'aurai fait avant... AMHA...

[Luluberlu]

C est possible que ca trouble la bière, mais ca pourra resédimenter en bouteille, et en le faisant à la fin tu maximises l apport en arômes. Après peit etre que ca ne joue qu à la marge.
Pour le co2 dissous, retrouve le topic dont a parlé Jean Luc. Ça a longuement débattu.