Recettes de clones (à trier) ⇒ Recette Hardcore IPA de chez Brewdog

[benboum]

Je ne sais pas si c'est le maris otter qui apporte cette petite différence de goût par rapport au malt pale ale "classique", je pense bien. Il pourrait bien être un des éléments clés de la recette je pense.

Le Marris Otter, c'est ce qui te donne le goût commun aux brewdogs. Testé sur une IPA au Sorachi, miam miam, c'est une pure merveille....

[Simon Roy]

J'en ai ré-ouvert quelques unes hier... Ma foi c'est plutôt bon.
Par contre, j'ai un cruel manque de mousse. (mais ça à la limite c'est secondaire pour moi.)
Un ami m'a dit qu'elle pourrait être plus agressive sur le houblon. Je suis assez d'accord, mais en même temps ça la rend un peu plus consensuelle comme elle est, ce qui n'est pas vraiment plus mal.

Quand je repense aux échantillons que j'avais goûté à plusieurs moments de la fermentation, c'est dingue comme elle a évolué en fait. Je suis assez content du résultat, même si c'est assez éloigné de l'originale.

Quand d'autres membres l'auront goûtée, si elle plaît aussi, je mettrai la recette dans la base de recettes.

Si ça ne tenait qu'à moi, je lui mettrai un 7/10, mais c'est excessivement subjectif.

[choussinga]

On la goutera dimanche

[Jean-Luc]

Si ça ne tenait qu'à moi, je lui mettrai un 7/10, mais c'est excessivement subjectif.

Pour quelqu'un qui n'aime pas mettre des notes encore plus.

[nicobuzz]

Allez je Up un peu le sujet !

Avec Kolbek nous avons tenté un clone de hardcore il y a presque un mois( le 14/05). Maris Otter à gogo, avec une pointe de carared et carahell (5% chaque environ) pour la couleur !! mono pallier 68° apres 10 min à 50°, et mashout 78° 10 minutes aussi.
DI impeccable de 1089, exactement ce que beersmith prévoyais.

Nous avons fait presque 70L, séparés en 3 fermenteurs, deux avec une levure WPL007 du coyote ( on a fait deux starters ) et un dernier avec une récup de levurede wyeast Northwest Ale 1332 (récupérée en fermentation secondaire deux jours plus tôt et mise directement ds le fermenteur). Le tout est à la cave ou il fait 18°5 environ en ce moment, comme d'hab chez moi ! C'est toujours comme ça que je fais mes fermentations (et mes refermentations bouteilles).

Et là en voulant prendre la densité dimanche pour voir je suis un peu tombé des nues ^^.

Niveau atténuation on est loin, très loin de ce que j'ai l'habitude d'avoir avoir mes levures sèches :
- un des seaux WPL007 (25 litres) est à 1040
- le second WLP007 (23 litres) est à 1048 (!!!!!!! )
- le dernier de W 1332 (20 litres) à 1028 (DF beersmith de 1024 prévue on y est presque) ....

Pour une DF théorique de 1019 selon beersmith pour la wpl007...

Bref personne n'est prêt ça c'est un peu normal mais ce qui me chagrine c'est :

1° la différence entre les deux WLP007, et au gout c'est vraiment flagrant, l'une étant bcp plus sucrée forcément
2° la faible atténuation alors que je pensais que la majorité de la fermentation s'effectuait les 3 à 5 premiers jours la suite servant surtout au gout de la bière et non à l'atténuation
3° le temps que je vais devoir attendre pour espérer ne pas mettre en bouteille de la bière explosive...

En gros j'ai le même tour que Simon à peu près, sauf que j'ai interdiction de remonter mes fermenteurs dans le salon pour qu'ils soient un peu plus au chaud, et que vu q'uil y a pas mal de bouteilles et de fermenteurs en garde à la cave, je ne pourrai pas non plus la chauffer pour passer les 20-22°... Vous en pensez quoi ??
(Il est vraiment temps que l'on m'accorde l'autorisation de faire une petite chambre chaude à la cave !!! )

[Gigot]

C'est l'effet ACYK (anti-clone yeast killer) inventé par Brewdog...

[Simon Roy]

C'est marrant, parce que justement moi j'ai fini avec une DF beaucoup plus basse que prévu au départ moi justement. Mais j'avais empâté beaucoup plus bas. (63°C de mémoire.)
Pour toi, à part essayer d'avoir la meilleure température de fermentation possible et beaucoup de patience, je ne vois pas trop ce que tu pourrais faire d'autre...

Si ça peut te rassurer, je n'ai eu quasi que des retours plutôt positifs sur ce brassin finalement. Mais les tiens et le mien seront de toute façon très différent sans doute.

Une idée pour quelqu'un d'autre qui voudrait s'y lancer: viser une température entre la mienne et celle de nicobuzz, dans les 65°C ça devrait le faire du coup je pense.

Et ton problème actuel est celui que j'ai actuellement avec ma pale au centennial et cascade inspirée de la pale ale de chez Sierra Nevada. Je stagne à 5 points de densité de la DF prévue. Du coup, pour la majorité du brassin j'ai décidé d'être patient encore un peu, mais je ne pense pas que ça changera grand chose, et pour une toute petite fraction (2,5 litres) j'ai mis à part en balancé eux fonds d'Orval dedans pour voir ce que ça donnera. (et actuellement on ne peut pas dire que ça glougloute vraiment. Mais faut être patient avec les brett il paraît. )

[Guy de Geux]

Empâter à 68° avec 90 points de densité !!!
T'aime le gras toi

[kolbek]

Question bête, on pourrait pas y mettre un sachet d'une levure sèche assez neutre pour relancer le truc ?

[Simon Roy]

Le problème a priori n'est pas qu'il manque de levures en bonne santé mais plutôt que le miam-miam dans le moût-bière elles ne savent pas le manger, parce qu'il est non fermentiscible de par son empâtage à haute température, il me semble...