Les levures ⇒ Brasser avec une récup' d'Orval

[Guy de Geux]

Apparemment c'est le mini recommandé pour les Brett Brux., mais content de lire que ça marche tout de même.
En fait, je suis très curieux de voir si tu as du gushing sur certaines bouteilles dans quelques mois.
(ce qui arrive dans l'Orval )

[benboum]

Apparemment c'est le mini recommandé pour les Brett Brux., mais content de lire que ça marche tout de même.
En fait, je suis très curieux de voir si tu as du gushing sur certaines bouteilles dans quelques mois.
(ce qui arrive dans l'Orval )

C'est ma grande crainte!!!! Mais j'ai très très peu de dépôt et l'activité était vraiment en bas. J'espère ne pas regretter mes 6.5g/L.

[Guy de Geux]

Prend des photo lors de l'ouverture de la première bouteille

[benboum]

Pour commencer, voici la recette. Bon tout est discutable, il y a des fautes de process. Ceci dit, j'ai pas voulu coller à l'Orval, je voulais quelque chose qui ressemble beaucoup, mais sans chercher à copier. J'ai adoré cette expérience. L'ensemencement avec les levures d'Orval font développer une douce acidité équilibrée qui donne vraiment le goût de l'Orval.

Recette: Trap'swiss
Brasseur: benboum
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 23.71 l
Volume après Ebullition: 22.88 l
Volume du Brassin: 19.00 l
Volume à l'Embouteillage: 18.05 l
DI Estimée: 1.066 SG
Couleur Estimée: 20.2 EBC
IBU Estimé: 52.9 IBUs
Efficacité: 65.00 %
Efficacité Estimée: 75.8 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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4.00 kg Pilsner (2 Rangs) DE (2.5 EBC)
1.00 kg Caraamber (70.0 EBC)
1.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC)
0.20 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC)
40.00 g Perle [8.00 %] - ébullition 60.0 min
25.00 g Fuggles [4.90 %] - ébullition 60.0 min
20.00 g Styrian Goldings [2.20 %] - ébullition 60.0 min
30.00 g Styrian Goldings [2.20 %] - ébullition 10.0 min
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33)
20.00 g Styrian Goldings [2.20 %] - dry hopping 20 jours
20.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - dry hopping 12 jours

Passage en secondaire après 10 jours avec 2 fonds de bouteille d'Orval ouvert et tempérés pendant 2 jours (juste capuchon en feuille d'alu sur la bouteille)


Poids Total des Grains: 6.20 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 15.63 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

[benboum]

Et voici la dégustation:

Première photo:

Orval vs Trap'swiss


Orval acheté en février, et ma bière brassé le 31.01.2015

- Couleur identique, mousse identique, à l'apparence la bulle est assez identique également. Pas de gush à l'ouverture, ma bière est restée sage à l'ouverture malgré les 6.5g/L
- Au nez l'Orval dévoile des notes légères d'acidité typique à l'Orval, on distingue à peine du houblon. Sur la Trap'swiss, on décèle en premier des notes Caramel et en fond quelques notes de l'odeur typique de l'Orval
- Au goût, l'Orval est moelleuse en bouche, typique d'une bière belge. On sent le candi, des notes Caramel, une certaine amertume. L'Orval que j'ai est un peu âgé peut-être, on sent moins le dry hop.
- La Trap'swiss est plus franche en amertume, un peu trop élevée peut-être. Puis l'amertume s'en va doucement, laissant s'exprimer le goût typique Orval et des petites notes de Candi.

Bon à la fin de la dégustation, après une grosse journée de travail, ça massacre vite la tête.

Je vais oser le sacrilège de dire match nul. Je suis vraiment très content de la Trap'swiss, plein de personnes n'en revenaient pas. Ceci dit, au moment de la dégustation, elle avait perdu un peu de sa superbe, tout comme l'Orval que j'ai goûté, je le préfère jeune. J'adore les deux bières, l'Orval se trouve plus dans l'esprit bière belge, moelleuse sucrée, et Trap'swiss un peu plus amère, en retrouvant cependant le goût Orval.

Pour résumer, ce que je changerais dans cette recette si je voudrais ressembler plus à de l'Orval, ce serait un peu moins d'amertume, un dry hop plus court forcément (j'ai rajouté le DH en 2ème partie car je trouvais trop léger) mais peut-être un peu plus appuyé, et peut-être un peu plus de Candi (pas à mon goût, mais pour y ressembler).

Voilà, superbe expérience que voilà. Et je reprends une belle phrase que j'ai entendu "essayer de copier de l'Orval, c'est déjà de la création"

Santé à tous!

[Jean-Luc]

Hummm ça donne envie de goûter

[benboum]

Merci! Il faut dire que tu m'as aussi bien motivé à aller de l'avant, passer en tout grain et lâcher le kit, donc merci pour avoir transmis ta motivation.

Par contre une question me chiffonne, selon la recette, la DI est différente sur Beersmith dont j'ai fait un copier/coller et sur la recette que j'ai exporté sur le forum. Où est-ce que j'ai merdé chef?

[freluquet]

Je vais oser le sacrilège de dire match nul. Je suis vraiment très content de la Trap'swiss, plein de personnes n'en revenaient pas.

T'as raison faut se féliciter quand on le mérite.

Ceci dit, au moment de la dégustation, elle avait perdu un peu de sa superbe, tout comme l'Orval que j'ai goûté, je le préfère jeune.

Par contre, ta bière brassée fin janvier aurait perdu de sa superbe après 3 mois en bouteille ? La salade d'accord, mais la bière avec des bretts ?

[benboum]

Niveau parfum du DH. Le reste n'a pas bougé

[mikocyco]

Très intéressante, cette dégustation comparative.

Je pense que je ferai très prochainement la même chose avec ma bière (brassée début novembre et embouteillée il y a 3 semaines).