Recettes de clones (à trier) ⇒ Recettes de Radical Brewing

[Tofito]

Quelqu'un a déja tenté des recettes du livre RADICAL BREWING de Randy Mosher?

Si oui. lesquelles, et en avez-vous été content?

[Tofito]

J'aimerais bien faire celle-là:

Dark_Night_Tangerine_Porter
Source : Randy Mosher, in "Radical Brewing" [Brewers Publication, 2004]

Description:
Cette recette a été crée pour répondre à la question: "Jusqu'à quel point une bière peut-elle être foncée tout en gardant des caracteristiques de witbier?"
Et bien en gardant le contrôle sur le torréfié et en utilisant un agrume très doux, la réponse est "plutôt foncé".
Cette bière a une forte texture de milkshake, et le résultat fait un peu penser à un creamsicle orange-chocolat. (traduction approximative de la description de l'auteur)

Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
20,00 l
Poids total Grain/Extrait :
5,35 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
1,90 kg               Malt Munich (15,0 EBC)                   Grain         1        35,5 %        
1,40 kg               Pilsner (2 Rangs) BIO (3,9 EBC)          Grain         2        26,2 %        
0,80 kg               Froment, Flocon (3,2 EBC)                Grain         3        15,0 %        
0,45 kg               Avoine, Flocon (2,0 EBC)                 Grain         4        8,4 %         
0,35 kg               Carared (50,0 EBC)                       Grain         5        6,5 %         
0,30 kg               Malt Chocolat (750,0 EBC)                Grain         6        5,6 %         
0,15 kg               Malt Caramel - 60L BIO (120,0 EBC)       Grain         7        2,8 %         
15,00 g               North. Brewer [8,50 %] - ébu 60 min      Houblons      8        15,4 IBUs     
14,00 g               North. Brewer [8,50 %] - ébu 30 min      Houblons      9        11,0 IBUs     
7,00 g                St. Goldings [3,00 %] - ébu 30 min       Houblons      10       1,8 IBUs      
15,00 g               St. Goldings [3,00 %] - ébu 10 min       Houblons      11       2,4 IBUs      
30,00 g               Mandarine (écorces) (Ebu 5 min)          Epice         12       -             
25,00 g               Coriandre (grains) (Ebu 5 min)           Epice         13       -             
1,00 unité            Anis étoilé (Ebu 5 min)                  Epice         14       -             
1,0 pkg               Safbrew Abbaye (DCL/Fermentis #)         Levures       15       -

DI
1,057 SG
DF
1,013 SG

Couleur
48,8 EBC
Amertume
30,6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,9 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 16,84 l d'eau à 73,5 C          68,0 C        40 mn         
Mash Out          Monter à  75,6 C en 10 min              75,6 C        10 mn

[houblon44]

25g de coriandre pour 20l?

[Tofito]

C'est vrai que ça semble énorme. La dernière fois que j'en ai utilisé c'était sur une blanche, à 0,3g/L... là on est à 4 fois plus!

[Luluberlu]

14 fois, tu es sur de ne pas te tromper ?
Mais en tout cas, sympa l experience !

[Tofito]

14 fois, tu es sur de ne pas te tromper ?

bah j'ai écrit 4 fois...
25g pour 20L ça fait du 1,25g/L
0,3 x 4 = 1,2... donc on est à peu près à 4 fois plus, pas 14, tu as dû mal lire.

[2beta]

Perso pour mes Wit je mets 16g/20l et je trouve ça bien, on le sent mais c'est pas écœurant.

[Luluberlu]

Arf non, j ai surtout mal compté ! J étais en l/g...
Desolé

[Tofito]

Desolé

Ça arrive à tout le monde hein..! Si encore tu avais écrit 44, j'me serais dit que t'avais abusé de l'apéro et vu double..

@2beta: 0,8g/L ça fait déja pas mal. Après peut-être que sur des brunes on peut forcer la dose sans que ça recouvre les autres goûts..?

[Luluberlu]

Je fais mon méa culpa et admet être sous l'effet d une soupe champenoise et et d'une Moor Top ( sympa au passage)