La fermentation ⇒ Reprise de fermentation ??

[Tofito]

Il m'est arrivé la même chose il y a pas longtemps... sur une blanche aussi.
Après 3 semaines de fermentation (1 semaine "primaire", transfert, 2 semaines "secondaire" sans glouglou) ça s'est mis à re-glouglouter un jour. La température était tjs la même, vers les 19-20º, et un glouglou toutes les 5 minutes, la densité déjà bien basse.
Après 2 ou 3 semaines de glouglous tranquilles (c'est à dire 1 mois et demi depuis le début de fermentation) j'me suis dit qu'il y avait un problème, bien que visuellement ça paraissait pas infecté et ça sentait ni le vinaigre ni l’égout, au goût c'était assez acide (normal pour une blanche) mais pas infecte. J'ai préféré jeter et bien désinfecter mon fût... J'aurais peut-être dû attendre encore.

J'avais brassé avec du kiwi en fin d'ébu, j'me suis dit que la levure s'est mise après coup à bouffer des sucres complexes du fruit.
La levure était une Mauribrew Weiss, périmée depuis peu... est-qu'une fermentation lente viendrait de là.. mystère?

Curieux de savoir comment (et quand) se terminera cette fermentation!!

[FlowFromOhFive]

Pour le coup ton message me rassure pas

J'ai jamais vu une fermentation aussi longue: j'ai dépassé le mois en primaire. Et ça glougloute, une bulle par trente seconde !

Bref, je vais la laisser se faire cette petite blanche, et je vous tiens au courant !

[Tofito]

Pour le coup ton message me rassure pas

Je n'ai pas dit que j'avais eu une infection..! Si ça se trouve c'était juste une fermentation très lente, dans ce cas pas de panique.
A mon avis, n'hésites pas à contrôler la densité et à goûter: du moment que c'est pas mauvais...

[psykomaz]

L'histoire du kiwi me fait penser a un truc que j'ai essayé sur mes premiers brassin, j'avais prélevé un peu de mout d'un recette pour mettre en dame jean de 5L, j'y ai rajouté un caramel dans lequel j'avais cuit des poires pendant X temps même après filtration du caramel j'avais des particules en suspension, j'ai quand même mis le caramel, et bien le barboteur a bullé durant 3 mois et j'ai embouteillé après cette période, je n'ai toujours pas gouté cette bière qui me parait pas franchement terrible (en plus c'est une base de kit houblonné) mais comme quoi ça a fini par s'arrêter... Je ne pense pas que tu risques grand chose a la laisser encore un bon moment en seau, dans le pire des cas ça sera infecté et visible au bout d'un moment, dans le meilleur des cas tu auras une bière buvable/bonne

[Tofito]

Alors Flow, ça a donné quoi cette blanche???

J'ai remis ça avec une blanche à l'épeautre: brassée le 29/03, ensemencée à la WB-06, et là ça glougloute toujours... doucement (1 glou / 5 minutes) mais sûrement.
Pourtant là il fait 20-21º où est le fermenteur, donc c'est pas que la levure est endormie et lente..?

[benboum]

Alors Flow, ça a donné quoi cette blanche???

J'ai remis ça avec une blanche à l'épeautre: brassée le 29/03, ensemencée à la WB-06, et là ça glougloute toujours... doucement (1 glou / 5 minutes) mais sûrement.
Pourtant là il fait 20-21º où est le fermenteur, donc c'est pas que la levure est endormie et lente..?

La wb 06 est une flemmarde vorace....

[FlowFromOhFive]

et ça bulle et ça bulle et ça bulle. C'est mon quatrième brassin seulement, mais j'hallucine un peu quand même

Bon, le rythme à baissé, je dirais pareil que toi Tofito: une bulle toute les 5/10min... sauf que j'l'ai mise en primaire il y a bientôt deux mois !

[musclette]

slt , j'ai eu le meme soucis de fermentation qui s'eternise sur 4 brassin , il y en a un un qui a durée 2 mois en primaire , un autre un mois et demi ,avec des levures que j'utilise régulièrement ,je n'ai jamais eu de soucis avant, mais mon problémes je pense vient de mon eau de brassage .je m'explique j'ai toujours brassé avec de l'eau de source en bouteille avec un ph de 6,7 et avec le grain je descendait au environ de 5,5 . mais depuis j'ai brassé avec l'eau du robinet qui est une eau dure , au environ de 7,7 de ph ( je ne sais plus exactement ) et j'ai eu ce probléme de fermentation , j'ai vient d' embouteillé 3 des brassins et il ont un bon gout . au début j'ai pensé a une infection mais sur 4 brassins différents ça me parraissait bizarre , donc pour moi c'est mon ph et je vient du lire sur une doc de malt que le ph joue aussi sur la fermentation . si cela peut te rassurer un peu .

[FlowFromOhFive]

Ca me rassure ! haha merci !

Mais j'aimerais comprendre en quoi le pH affecte le temps de fermentation (je suppose que c'est pas imputable à un ralentissement de l'action de mes levures, au vu de la strate ultra épaisse de levures mortes en fond de dame jeanne). Quoi qu'il en soit j'utilise l'eau d'un robinet de la maison de mes parents. L'eau provient d'une source extrêmement pure dont mon grand père avait entrepris l'exploitation pour la famille.
Vu la géologie locale, l'eau n'est pas dure, pure, reste à connaitre son pH, et je vais me renseigner sur ça d'ici peu, merci du conseil.

[Tofito]

Pour accélérer la fermentation je remue le fermenteur tous les 2 jours... je sais pas si c'est vraiment utile, mais bon la superstition quoi!
Allez, on s'appelle dans 2 ou 3 mois quand nos fermentations auront avancé un peu..?!?