France Nord-Nord Est ⇒ Rencontre autour de Reims

[mikocyco]

Pas sûr qu'il reste grand chose en légumes, c'est un peu la "saison creuse" en ce qui me concerne.

Sinon Alex, avais-tu vu la commande groupée de malt pour les gens "du coin" ? :

http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic23468.html

Voila le lien pour le fichier à remplir :

https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... sp=sharing

[Eymeric]

Hey !

Il y a bien longtemps, avant que la date soit arrêtée, je vous disais que j'étais partant pour me joindre à vous.
Je ne me suis pas manifesté depuis en attendant de savoir si j'étais dispo, et ce n'est malheureusement pas cette fois que je viendrai à votre rencontre chers amis brasseurs...

Mais si on peut se croiser à l'occasion, peut-être pour venir goûter le fruit de votre collaboration, et vous soumettre mes premières expériences.


Eymeric

[Jean Pedro]

ok
on va y arriver à filtrer, j'ai des techniques de Moldave ???
ta pico n'est pas opérationnelle ? ou c'est juste que tu veux en faire un maximum ?

sinon RDV à quelle heure ?

[Achamplambeer]

Bjr à tous, alors qu'est-ce que vous voulez changer dans la recette ? Afin que l'affine dans BS.

Myko, est-ce que c'est juste du malt que tu peux avoir ?

Car si c'est le cas, il faudra que l'on fasse une commande soit chez rolling beers soit chrez les tontons brasseurs (sous réserve qu'ils aient ce qu'"il nous faut)

je suis dispo aujourd'hui pour retravailler la recette.

Et dernier point, plusieurs avaient l'air partant pour une recrette de blanche qui sera parfait pour cet été. Mais on a pas encore parlé de recette ! Des idées ? je vais regarder un peu

[Achamplambeer]

Voici une recette de blanche style hefeweisen pour cet été.
A vous de me dire si cela vous plait...

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 70,00 l
Volume à l'ébullition: 84,31 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 76,74 l
Volume à l'embouteillage: 67,16 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Efficacité: 72,00 %



7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 46,7 %
7,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 46,7 %
1,00 kg Carared (39,4 EBC) Grain 3 6,7 %
25,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 10,1 IBUs
10,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Aromatique 20,0 min Houblons 5 1,3 IBUs
10,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Aromatique 10,0 min Houblons 6 0,7 IBUs
2,0 pkg Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300) [35,49 ml] Levures 7 -


Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1,047 SG
Densité Finale estimée: 1,010 SG
Alcool par Volume estimé: 4,8 %
Amertume: 12,2 IBUs
Couleur estimée: 9,4 EBC


Densité Initiale mesurée: 1,046 SG
Densité Finale mesurée: 1,010 SG
Alcool par volume mesuré: 4,7 %

Profil du Brassage

Nom: Single Infusion, Light Body, Mash Out
Volume de rinçage: 56,32 l
Température de rinçage: 75,6 C

Poids total des grains: 15,00 kg

Paliers de brassage :
Mash In Ajouter 46,79 l d'eau à 72,1 C 65,6 C 75 mn
Rinçage: Rinçage continu avec 56,32 l d'eau à 75,6 C

[mikocyco]

Myko, est-ce que c'est juste du malt que tu peux avoir ?

Car si c'est le cas, il faudra que l'on fasse une commande soit chez rolling beers soit chrez les tontons brasseurs (sous réserve qu'ils aient ce qu'"il nous faut)

Oui, que du malt, via une commande directe chez Soufflet.
J'ai vu que tu as complété le fichier. Sauf incompréhension de ma part, les quantités de malt commandées doivent être des multiples de 25, même pour les malts spéciaux. J’appellerai tout de même lundi, mais je ne me fais guère d'illusions...
Comme nous avons dépassé les 300kg, je souhaite valider la commande au plus vite (idéalement la semaine prochaine). Ça devrait me permettre d'aller chercher tout ça pour une distribution le 25.

Pour la recette de blanche, ce type de houblon est le bienvenu. Avec du Citra, ça pourrait être bien également, mais plus dur à trouver...
Par contre je verrais bien 15 IBU tout de même, avec une dose "conséquente" à 5 minutes pour que ce soit bien aromatique.
Un peu de cara, pourquoi pas, mais plutôt du CaraPils que du Red, pour garder une teinte bien pâle.
Mais tout ça ne reste que mon avis.

[Achamplambeer]

J'attends donc le max de réponses de ceux qui participent aux brassins pour me valider ou proposer des modifs de recettes afin de commander le houblon au plus vite. Mais pour tenir les délais, je serai obligé de commander au max lundi soir.

Salut myko,

15 IBU est jouable, c'est le max si on reste dans le style Hefe.
Pour la couleur, c'est comme tu veux (style Hefe entre 4 et 16)
et pour le citra, il m'en reste 100g si je me souviens bien et j'y avais également pensé mais je voulais voir les notes complètes du nelson...
J'ai réajusté la recette qui s'éloigne du style mais donne envie

Recette HEFE

[mikocyco]

C'est vrai que tu étais parti sur un style bien précis pour la blanche.
Une single hop au Nelson Sauvin, ça peut également être pas mal. Je voyais surtout le côté aromatique sur le fruit (donc le NS convient) avec l'ajout à 5 minutes.

Pour le CaraPils, je peux fournir le kg nécessaire.
Pour le pilsen et le malt de blé, on ajoute ça à la commande Soufflet ou bien on mutualise nos stocks ?

La levure de ta recette, tu penses la trouver où ? Au cas où, pour un dépannage, il y a toujours la possibilité de la WB-06 (j'en ai un sachet, on devrait pouvoir en trouver deux autres très facilement ; oui, je sais, la sèche c'est pas bien, pas taper !!! ).

[romain0814]

OK pour les recettes de mon point de vue. Je vous fais confiance !
Juste un mot sur les quantités : a t'on besoin d'autant de bière ? (Combien sommes nous ?)

[Gukuc]

Pas de souci pour ma venue au brassin, et pas de souci non plus pour la recette de blanche. Quelqu'un a du NS en stock ? car c'est pas évident à trouver je crois, sinon au cas où j'ai 100g de citra si ça vous dis...