Cuves ⇒ Avis Braumeister / Bières fortes

[vitendo]

non, pas avec le même malt justement, mais avec le même moût.
enfin, c'est mon interprétation technique de l'extrait cité....

[hiphiphip]

Ajouter du sucre c'est pas plus simple?

[pompix]

Qu'on lui coupe la tête !!!

Oui, il parle de "double mash", deuxième empâtage avec le moût du premier.

[Frangran1]

Pour info, voici la méthode avec braumeister utilisée par notre Jean (vaden ici) losqu'on a fait un brassin de strong scoth en commun avec les brasseurs belges (voir projet 'des brasseurs une bière'):

comme prévu, j'ai fait un premier brassin avec 5,5 kg de Pale à 68°C pdt 90min, Mash out à 77°C
ça me donne un moût à 13,5°P pr un volume de 24L....soit un rendement de 83%.
Laissé refroidir à 60°C, et empâtage des 5,5 kg de grains restant
idem, 68°C pdt 90min, mash out et houblonnage.
Ne pouvant pas mesurer des densités supérieures à 20°, je mélanges 5ml de moût à 5ml d"eau....lecture 12,5°P
en multipliant par 2 ça me donne 25°P pour 20L.
J'arrive à un rendement final de 68%, ce qui signifie que le rendement du deuxième brassin n'était que de 50%.

donc: 2è empâtage dans moût prédédent.
ça a l'air de marcher pas mal...

[Jean-Luc]

oui pas mal la technique, et finalement bouillir plus longtemps ou brasser deux fois le même mout, question temps c'est finalement presque du kif kif

[looping]

Pour ceux qui ont le livre radical brewing, Randy mosher en parle. Il appel cela ''doble doble'', ceci étant d'après lui une technique plutôt ancienne pour atteindre des hautes densités....

[Bibick]

Merci de ne pas me couper la tête... Avec ma Braumeister 50, je prends la densité au refracto en début d'ébu et si l'extraction a été insuffisante ou bien si je souhaite un peu plus d'alcool alors je complète à l'extrait sec, 1 ou 2 kg.

[captain.igloo]

Bonjour,
Si le temps est sensiblement le même entre une ébu plus longue et un "doble doble", le prix n'est pas le même : la deuxième version consomme 2 fois plus de malt et le rendement du 2ème tour est à priori très moyen ce qui pourrait faire penser qu'il vaut mieux augmenter la densité par évaporation ?

Pour les possesseurs de Braumeister, comment adaptez vous les recettes de brassage au braumeister car avec cette quantité d'eau de départ toujours identique et la quantité de malt limité, les proportions données par des brasseurs classiques ne fonctionnent pas ? et l'eau de rinçage, quel calcul ?

[Jean-Luc]

Fraîchement converti, j'aurais tendance à dire qu'il faut voir le calcul de rinçage autrement, vu le volume de départ bien sur.
La recirculation quasi permanente permet d'extraire plutôt bien les sucres, un rinçage plus court ne me parait donc pas être un problème. Le tout étant tout de même là aussi d'obtenir une densité avant ébu correcte.
Pour les hautes densités tout dépend du style.
Pour du Barley Wine effectivement la quantité de malts est un pb. Pour une trappiste par contre, vu la quantité de candi, mes simulations tendraient à conforter mon intuition que c'est tout à fait possible sans double brassage.

[goont]

j'aurai pu quand meme chercher (j'ai fait le meme sujet hier...)

Je vais essayer le doble doble.. pour viser 25 plato.