Cuves ⇒ Avis Braumeister / Bières fortes

[Poule74]

Bonjour à tous,

Je suis, comme vous autres, amateur de bonnes bières.
Mon parcourt dégustatif c'est arrêté sur ces excellentes bières Belges. C'est peut-être aussi dû au chaleureux accueil que nos amis Belges nous réserve.
Bref, j'aimerai pouvoir fabriquer une bière qui ressemble à mon caractère.

J'ai testé les kits Brewferm. Bof ! En améliorant la préparation (faire bouillir le moût et/ou ajouter du houblon à cru) on arrive à un truc sympa. Mais tout ça reste limité.
J'ai aussi testé les "kits extrait de malt". Bof bof bof. On est trop dépendant du produit initial et les résultats sont très décevants.

Alors m'est venu le souhait de faire du "tout grains".

J'ai recherche les solutions de pico brasserie et suis tombé sur cette merveilleuse Braumeister (BM). Hors mis le prix qui effectivement peut être un frein, le processus est très intéressant d'autant que je n'ai pas excessivement de place chez moi.

Mais mes recettes préférées font souvent appel à plus de 6 Kg de malt. Hors la BM ne pourrait accepter que 5 Kg.

D’où (enfin) ma question : est-il possible de faire de la bière "forte" (8 - 12°) avec un BM ?

Et si oui, comment ?

Merci de vos expériences

Alain

[sebr]

Salut,

C'est possible de faire des bières fortes avec un Braumeister, il faudra juste faire moins de volume.
Tes recettes qui demandent 6kgs de malt pour 15L, suffit de les diviser par 2 et utiliser 3kgs pour 7,5L par ex.. en gros faire le ratio volume max final avec quantité max de malt que tu peux mettre dans le BM.

[Aed]

d'après ce que m'avait dit un utilisateur de BM quand je me tâtais pour ce système: si on ne met pas assez d'eau le brassage ne fonctionne pas bien, la seule solution pour faire des bières fortes étaient de faire 3h d'ébu...

[vitendo]

c'est à peu près le seul inconvénient du système.
ceci dit, jusqu'à 6% et quelques, ça permet de couvrir beaucoup de "styles".

[Poule74]

Merci de vos réponses,

Effectivement, Comme le précise Aed un minimum d'eau de brassage (20L à ce que j'ai cru comprendre) est nécessaire.

@vitendo, avec 6° on a pas mal de choix. Mais il me semble que la quantité maxi de malt est de 5 Kg pour le BM. Hors les recettes à 6° en demandent généralement 6 à 7 kg !!
En d'autres termes, quelle quantité maximum de malt est-il possible de dans un BM 20L ?

Je n'aimerai pas investir 1500€ pour ne pouvoir faire que de la bière à 4° ...

Alain

[benboum]

De ce que j'avais entendu, on pourrait compléter la charge manquante en mettant moins de malt de base et en complétant avec de l'extrait de malt blond.

A voir, mais il existe plusieurs techniques pour faire monter les possibilités d'une BM. Mais je n'en possède pas une, mais comme je souhaite en obtenir une à l'avenir, je me suis juste intéressé sur le sujet.

Si il y a d'autres idées, ça m'intéresse de voir comment.

[Schnubbel973]

Salut Poule 74,

en theorie, tu ne peux charger 5kg, en pratique tu peux mettre un peu plus.
Sur mon 20L, j'ai déjà brassé 6kg et des poussières, c'est passé sans problème.
Je suis arrivée à une DI de 1082. tu n'auras peut être pas 20L fini, mais 17 ou 18 de mémoire.

Laurent

[ADB]

C'est possible, mais pas si simple :

Du site de spiedel :
It is possible to brew strong beer as well.
Obviously you need to get stronger beer wort (more than 16 °P or 1068 SG). You could reach it by boiling down and reducing the liquid quantity.
To become higher gravity wort and still keep the full volume amount you’ll have to mash twice with the same wort. It will provide you up to 24 °P or 1.101 SG.

[vitendo]

empatter 2 fois sur le même moût pour conserver la quantité nominale, fallait quand même y penser.
mais bon, autant évaporer plus, car c'est plus de manips, et que je ne suis pas certain que le rendement soit aussi bon sur 2ème empattage.

@poule74 : tu peux mettre plus de malt, il y a des spécialistes comme viketor qui font ça bien.
de plus, les rendements étant très bon, en principe tu sort un abv plus fort pour le même ratio malt/flotte

[Poule74]

Bonsoir ADB,

Je ne comprends très bien l'anglais.
En faisant bouillir plus longtemps ça OK.
Mais l'histoire de la densité à 1.10 ! Ils conseillent d'empâter 2 fois le même malt ???

Alain