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Je viens d'utilisé pour mon brassin coupé en 2, 2 levures issues de fonds de bouteilles, la trappe quadrupel bière trappiste des Pays Bas et Westmalle Tripel bière trappiste de Belgique.
J'ai brassé pour la première fois en infusion multi-paliers avec ma pico, on verra bien le résultat... habituellement je fais du mono.
En ce qui concerne les levures 5 jours de culture et direction le brassin, fermentation active au bout de 2h00 pour les 2 levures.
La fermentation a une odeur beaucoup plus agréable qu'avec des levures sèches, il faudra voir ce que ça donne après en bouteille.
QQ'un connaît-il le type de levure utilisé par ces moines...
Bonne année à tout le monde
Jérôme brasseur des marais
La bière c'est comme l'air, on ne peut pas s'en passer...
ben.... ce sont leur propres souches, en fait.
pour ce qui est de la Westmalle, tu vient d'économiser 5-6 euro.
En effet, la Wyeast 3787 ne serait autre que la souche que tu as récupéré dans le fond de ta bouteille.
Mais je suis HEUREUX de ton post.
beaucoup trop de brasseuers amateurs sont encore trop frileux devant cette possibilité.
Donne nous des détails sur tes 5 jours de culture
procédé , précaution etc.........
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
1- dégustation d'une bonne bière très froide pour garder les levures au fond
2-laisser au moins 1 cm dans la bouteille
3-prendre une bouteille de 75cl mécanique et la désinfecter ( j'utilise du potassium metabisulfite avec de l'acide citrique)puis rincage...
4-faire bouillir 50 cl d'eau avec 50g de sucre
5-mettre l'eau sucrée bouillante dans la bouteille et refroidire rapidement à l'eau (attention au choc thermique commencer par de l'eau chaude au début)
6-passer au briquet le culot de la bouteille de bière pour stériliser
7-verser le fond de bière levuré dans la bouteille de 75cl et remuer fermement
8-dégazé 2 à 3 fois par jour et remuer énergiquement juste après.
9-au bout de 5 jours normalement les levures se sont reproduites
pourquoi ne pas les utiliser pour un brassin
Jérôme
La bière c'est comme l'air, on ne peut pas s'en passer...
Exelent
je pense bricoler un bouchon avec barboteur pour ne pas dégazer mais ca me semble extra comme process.
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
ne te donne même pas cette peine, le dégazage n'est pas nécessaire.
Je suis pas specialite mais est ce que degazer ne permet pas justement aussi de reoxygener, ce qui permettrait une meilleure reproduction des levures ? Peut etre est ce pour cette raison que le brasseur du marais remu "energiquement" à ce moment la ...
Mes brassins font 15 et 20 litres ils sont encore en fermentation après 8 jours alors qu'avec de la S33 ou T58 au bout de 3 à 4 jours c'est le calme complet.
En ce qui concerne le dégazage c'est aussi pour réoxygéner le levain cela permet aux levures de se régaler encore plus.
Jérôme
La bière c'est comme l'air, on ne peut pas s'en passer...
pourquoi ne pas les utiliser pour un brassin 
