Recettes de clones (à trier) ⇒ Recette Hardcore IPA de chez Brewdog

[Gigot]

Oups désolé je n'aimerais pas être à l'origine de ta "poissardise"
Sinon à force de vérifier / regouter / reprendre la densité, ça ne sera bientôt plus un problème, tu auras tout bu avant l'heure

[benboum]

Cela ne pourrait pas être dû à des fluctuations de température qui te donnent l'impression d'une activité?

[benboum]

C'est pas impossible. Je suis entrain de faire un essai de style Orval et la fermentation était bien finie au bout de 7 jours.
En passant en secondaire, j'ai ensemencé avec 2 fonds d'Orval. et là j'observe un redépart d'une lente activité.

Même pour une bière forte, c'est pas très normal 3 mois.

Bon pour l'Orval, le truc c'est que y'a des brettanomyces qui vont bouffer des sucres que la levure va te laisser, donc c'est assez normal! Par contre, pour cet IPA, c'est vrai que ça fait long... Mais bon, au vu de la quantité de houblon, j'ai de la peine à imaginer quelle bactérie puisse y survivre! (A part peut-être des bretts justement...)

A tout hasard, as-tu une idée du temps que cela prend avec des brett?

[Simon Roy]

Cela ne pourrait pas être dû à des fluctuations de température qui te donnent l'impression d'une activité?

C'est pas impossible.
Vu que je fais assez peu de prises. J'en ai fais 3 ou 4 jusqu'à maintenant, et je remets mon échantillon dans la cuve après. (je passe mon éprouvette, mon densimètre et le récipient qui me sert à prélever dans ma cuve au chemipro avant, plus mes mains au cas où aussi.)

Je vous dis ce qu'il en est demain après la prise de densité.
Mais de toute façon, quoi qu'il arrive, le sort est plus ou moins jeté, si c'est infecté, pas grand chose à faire pour le "désinfecter", et si ça l'est pas, y'a plus qu'à attendre que la densité se stabilise. J'étais aux alentours de 1012 la dernière fois.

[Gobelin Brassicole]

Hum, d'après mes lectures, le caractère des bretts peut prendre plusieurs mois pour se développer... Ce qui fait que une fois en bouteille, tu cours des risques... Pour reprendre le cas d'Orval, si les bouteilles sont plus lourdes et sont comme ça, c'est parce qu'ainsi, elles résistent mieux et donc tu peux te permettre une carbonation plus forte. Ensuite, une autre solution (que je combinerais avec l'autre) est de mettre aussi moins de sucres à l'embouteillage, quitte à devoir attendre un peu plus pour qu'elles soient complètement recarboné! Mais en tout cas, hésite pas à attendre plus que prévu, vérifie un peu ta densité pour voir son évolution et surtout, embouteille avec du matériel séparé, histoire que les fameuses bretts se retrouvent pas dans toutes tes bières et donc cause un certain nombre d'explosion!

Mais à priori, tu devrais être récompensé de ta patience par un vieillissement qui devrait être assez intéressant et développer des arômes bien caractéristiques!

[alex73]

Cela ne pourrait pas être dû à des fluctuations de température qui te donnent l'impression d'une activité?

C'est pas impossible.
Vu que je fais assez peu de prises. J'en ai fais 3 ou 4 jusqu'à maintenant, et je remets mon échantillon dans la cuve après. (je passe mon éprouvette, mon densimètre et le récipient qui me sert à prélever dans ma cuve au chemipro avant, plus mes mains au cas où aussi.)

C'est quand même bien chercher la m.....

Faut arrêter de vouloir économiser les brindilles.
Ton échantillon, tu le bois ou tu le jettes mais tu ne le remets pas dans le fermenteur !

[choussinga]

Tt à fait d'accord. C'est un risque inutile simon

[nicopremier]

Ou tu le mets en bouteille avec 2g de sucre, à boire vite, très vite!

[Simon Roy]

Je le fais pour la simple raison que le volume du brassin est déjà trop petit.
Je sais que c'est prendre un risque, mais bon... On verra de toute façon.

Voilà, vous m'avez miné le moral. Bien joué. Maintenant j'ai peur.

[choussinga]

Brasses en des autres, tu ne te mineras plus par rapport à tes 10l...