Strong Ale ⇒ Mes barley wines

[augustin]

Bon, le brassage a commencé. Hier en pesant mon malt, j'ai changé d'avis. J'ai rajouté 500 g de pale "pour assurer le coup", sur les conseil distillés par un des membres genre "prévoir 1 kg de plus pour ce genre de recette". Bref, le flip du dernier moment quoi.

Donc reprenons :

Barley Wine #1
Tout grain

Densité initiale : 1.097
Densité finale : 1.021
Teinte : 28 EBC
Amertume : 74 IBU
Alcool (vol) : 9.8 %

Rendement : 62.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.5L

Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale
1000g Munich (Malt)
600g Carared

Houblons
----------------------
8g Citra (α13.8%, Pellet) @ 90.0 min (Ébullition)
20g Centennial (α11.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
16g Citra (α13.8%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
50g Centennial (α11.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
40g Citra (α13.8%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
25g Centennial (α11.0%, Pellet) @ 0.0 min (Ébullition)
25g Citra (α13.8%, Pellet) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
----------------------

Monopalier 67°C 1h30

Rinçage : 80 °C

Bon, le rinçage affreux, environ 1h30-1h45 heureusement un collègue est venu boire l'apero. Ouf! Pour une fois que je suis pessimiste avec le rendement. il me le rends bien. 25 l à 1060 avant l'ébullition (au lieu de 1050 dans mes prévisions). ça m'apprendra . C'est sur la cuisinière pour 3h je pense.

[augustin]

Voilà le brassage terminé, l'ébu a duré environ 4h15-4h30, la prochaine fois je tirerais moins sur le rinçage. C'est beaucoup trop long. Au final j'ai environ 13l à 1110, mesuré au refracto. Je verrais demain pour les calcul de rendement, ibu et autre qui ont fatalement bien changé.

[Gigot]

1110

[Guy de Geux]

Fait gaffe, avec une telle DI, faudra bien faire gaffe à la fermentation (pitch rate, O², nutriments, T°)

[augustin]

trop tard! J'ai compté les levures... à l'oeil il y en avait pas mal sinon pour aérer j'ai fouetté avec un fouet de cuisine 5 minutes... c'est tout ce que j'ai pu faire. Maintenant, je ne sais pas si j'aurais intérêt à refouetter ce soir.

Une fois refroidis et transféré, j'ai 12 l seulement puisque j'ai perdu 1 l au transfert c'est à une di de 1112-1116 (1056~1058 merci penn men pour "ton" truc ). Et tout colle. c'est un peu du sirop cette affaire. ce matin c'est à 22°C pour démarrer puis ça ira à 18°C au garage.

[Nezahualcoyotl]

Fait gaffe, avec une telle DI, faudra bien faire gaffe à la fermentation (pitch rate, O², nutriments, T°)

Ô que oui!!!
Bravo à toi pour te lancer dans l'aventure.

Nezahualcoyotl

[augustin]

Merci. Faut que je m'équipe quoi! Ces systèmes avec pompe d'aquarium font bien le job? Et pour les starter, erlen, agitateur, etc... bon j'ai déjà le barreau, comme priape XD

Pour les suivant je repasserais pour la théorie.

[augustin]

Après 5 h ça glougloutais à mort! Allez, une Rodenbach grand cru pour fêter ça.

[augustin]

La rodenbach c'est bon (c'est de l'indus non? je ne sais pas si j'ai le droit de dire ça ici). Bref, j'ai embouteillé aujourd'hui, df 1026 donc dans les 12% d'alcool, c'est assez.

C'est assez sombre et ce n'est pas bon. On est sur l'alcool à fond en bouche, les houblons se sont envolés... ça craint. Il ne reste qu'une amertume un peu piquante (difficile à décrire... ça saisit à la langue) sans que ce soit acide. A priori pas d'infection. J'ai sucré à 5 g/l sucre de table.

Edit : Bon c'est en bouteille, j'ai fait 2 de 75 cl pour laisser vieillir au moins 1 année. Pour les 33 cl je pense attendre 2 mois, votre avis?