Je vous propose ma recette que je compte brasser la semaine prochaine. Je la soumet à votre critique, j'avance un peu dans le noir avec le barley wine (le masculin c'est un choix d'auteur).
Barley wine
rendement 70%
DI 1096 DF 1018
75 IBU 12,5l
4 kg de pale ale
1 kg de munich
0,6 kg de carared
8 g Citra 90 min 15 IBU
20 g centennial 15 min 15 IBU
16 g Citra 15 min 15 IBU
50 g Centennial 5 min 15 IBU
40 g Citra 5 min 15 IBU
25 g Centennial 0min
25 g Citra 0 min
US-05
Je compte récupérer environ 25 l de moût à 1050 et de réduire de moitié ça devrait représenter une ébullition de 3h environ. Ensuite une bonne "première fermentation" à 18°C et en cave entre 15°C et 10°C pour 1 mois (voir plus en fonction de l'évolution de la densité).
Il ne vous aura pas échappé que le titre est au pluriel,mon but est de me faire la main cette année en montant un peu le niveau d'alcool à chaque fois pour arriver sur 16-17% alc. Je compléterais ce post avec d'autres recettes que je vous présenterais.
J'ai donc aussi des questions :
Etant donné la réduction du moût, le carared ne va pas trop foncer la robe du barley wine?
La US-05 est donnée pour survivre à 10% alc. avez vous des expériences?
1096 c'est pas mal, sans être extraordinaire, le réfractomètre est toujours juste à ces concentrations?
Quelqu'un a-t-il une idée pour un lot de densimètres genre 990-1075, 1050-1125, 1100-1050? Actuellement j'en ai un qui ne va que jusqu'à 1100 et dont l'échelle est si petite que la lecture est assez peu aisée.
Lorsque l'on veut atteindre des densités telles que 1200 (par exemple) est-il nécessaire de faire une fermentation étagée (ajout de sucre pendant la fermentation)?
Je reviendrais vers vous si j'en ai d'autre
