Le conditionnement ⇒ Transfert en secondaire et air libre

[plamq]

Bonjour artisans,
Lors du transfert en secondaire, il m'arrive souvent d'avoir moins de liquide qu'au départ. Puisque la fermentation est terminée, je ne peux pas compter sur le CO2 produit pour chasser l'O2. Y a-t-il un risque d'oxydation? Qu'est-ce que vous faites? Compléter avec de l'eau?

[leyon]

aucun problème à ce niveau.
le pH et l'alcool de ta bière compensent le faible risque d'infection lié à celà.

[Colombiere]

Je profite de ce post pour poser une question qui me tarabuste suite à un brassin un peut....bizar dirons nous: Quel est vraiment le moment le plus propice a une infection? Pendant que ca chauffe bon c'est ok. On refroidi le mout et on met les levures (donc elles font la nique aux bactéries: ok) ca fermente donc co2+levures:ok . C'est donc aprés le risque? Mais ya déjà l'alcool alors ca suffit pas pour protéger notre bière chérie?

[libertluc]

le risque le plus grand est le refroidissement
pour être plus présis entre 70° et le moment ou ou ensemence avec la levure +/- 25°
dans ce lap de temp TOUT doit être stérille

[Colombiere]

bon c'est ce que je pensais (en toute logique ) mais c confirmé alors merchi!!!!

[plamq]

Mais, donc, est-ce que vous complétez avec de l'eau pour combler la partie aérée de la tourie? Et est-ce que c'est vraiment nécessaire? Ma principale préoccupation n'est pas de contaminer mon brassin mais plutôt de diluer inutilement la bière.

Quelqu'un a-t-il déjà eu une mauvaise expérience causée par l'oxydation de la bière?

Pas'

[Pecks]

Jamais constaté de phénomène d'oxydation ! Juste prendre garde à ne pas aérer inutilement la bière lors du transfert entre primaire et secondaire, mais pas combler l'espace libre par de la flotte !

[djavet]

Pour ma part, jamais (mais j'en suis que à 8 brassins).
Je transvase en secondaire quand la fermentation est à 80/90% fini. Car comme cela les 10/20% restant refait tout de suite une bonne couche de CO2 pour protéger le moût en continuant la fermentation.

Dom

[Pecks]

mwouais ! faut qd-même faire gaffe de transférer au frais avant la fin de la primaire. c'est qd-même prendre le risque de ne pas finir la fermentation et d'avoir au final des bouteilles trop carbonnatée.

[djavet]

Une fois transférer en secondaire, je laisse encore 4 jours à temp. ambiante avant de descendre au frais pour clarification.
Donc pas de souci avec la fementation qui n'est aps stoppé.

Dom