Les houblonnages ⇒ First Wort Hopping Vs Mash hopping

[Pascal]

"hot break" = cassure à chaud je crois en français. Après environ 20 minutes d'ébullition, quand la mousse monte, monte, monte puis badaboum s'effondre dans la cuve. Hot break.

[Nezahualcoyotl]

Le fait que je ne fais que bouillir qu'à faible frémissement explique certainement mon ignorance de ce phénoméne.

Merci Pascal, toujours aussi plein d'enseignements pour moi.

Christophe

[Jean-Luc]

"hot break" = cassure à chaud je crois en français. Après environ 20 minutes d'ébullition, quand la mousse monte, monte, monte puis badaboum s'effondre dans la cuve. Hot break.

euh... je dirais plutot que çà concerne le trouble ou sorte de coagulation de protéines il me semble, mais pas seulement, qui se forme "parfois", dans certaines conditions, et qui présente l'avantage de réaliser une partie de la clarification du mout.

ce trouble ne sera pas dissipé de sitot puisqu'il tombera avec les dreches de houblons et autres suspensions jusqu'en fond de cuve lors d'un bon whirlpool.

il me semble de meme qu'un peu de carraghenane ou carraghen ou algues irlandaises aidera pdt l'ébullition à la formation de cette "cassure à chaud". mais j'ai jamais essayé personnellement...

je les ai rangées ou au fait ????????

"Que celui qui n'a jamais brassé jette la première bière"
Alain Fidel

[Pascal]

Comment ça mon explication n'est pas scientifique ?
Le hot break c'est la coagulation des protéines : quand on fait bouillir ça commence à mousser puis à monter tant que les protéines ne sont pas coagulées, puis après elles coagulent (c'est de la floculation je crois) et retombent en suspension dans le mout. Comme quand on fait bouillir du lait non ? Quand on arrête l'ebullition elles tombent au fond. Il y a une autre coagulation des protéines au refroissement, le cold break. Mais ça serait plutôt à toi Christophe de nous expliquer ce qui se passe vraiment !!

Il me semble que le irish moss n'agit pas de la même manière, ça aide à la clarifier mais je ne connais pas la raison.

[marti]

Il me semble que le irish moss n'agit pas de la même manière, ça aide à la clarifier mais je ne connais pas la raison.

justement par ce que l'irish moss "coagule".... , il amalgame les resulat des "breaks" (cold ou hot)

[xavier 07]

Il est drole comme le fait de parler d'ebulition dans un post en ce moment amène automatiquement à parler de clarification et du Trub!!!!
Vous aimez pas les bières troubles

[Pascal]

justement par ce que l'irish moss "coagule".... , il amalgame les resulat des "breaks" (cold ou hot)

ben non justement : les protéines coagulent entre elles pendant le hot break (phénomène de floculation) alors que l'irish moss "s'accroche" avec ses petites pattes aux saloperies dans le mout. La coagulation est un phénomène chimique qui implique des corps identiques qui s'agglutinent entre eux, un truc comme ça (que c'est loin l'école). L'irish moss agit en s'accrochant aux saletés comme la lessive homo, c'est pas la même chose.
Putain Christophe tu fais quoi ? Tu vois pas qu'on a besoin de toi ?

[Nezahualcoyotl]

Ben , t'as tout bon Pascal!!

Je ne rajouterai rien donc.

L'irish Moss fixe de part ses sucres les proteines qui sont donc entrainées. Le complexe étant insoluble , le tout se retrouve sous forme de dépot.

Christophe, assistant de Pascal

[Oliv]

Voila Pascal tu vois t'as pas besoin d'un biologiste pour expliquer correctement le phénomène qui se produit quand on ajoute l'Irish Moche (comme Kate mais en pas pareil).

[Nezahualcoyotl]

phénomène qui se produit quand on ajoute l'Irish Moche (comme Kate mais en pas pareil).

Surtout que , si j'ai bien compris les potins, dans le cas de Kate Moche, ce sont les alcanoïdes qui fixent!

Christphe, paparazzo