Les levures ⇒ starter levure SECHE

[vince888]

C'est ce que j'évoquais par "homogénéisation" du milieu, cela évite l'appauvrissement du milieu autour de la cellule et la création de gardien de concentration.

gardien ou gradient?

[Nezahualcoyotl]

C'est ce que j'évoquais par "homogénéisation" du milieu, cela évite l'appauvrissement du milieu autour de la cellule et la création de gardien de concentration.

gardien ou gradient?

Gradient, Vince! Merci de m'avoir corrigé!

Nezahualcoyotl, SM

[Groumpy]

Le barreau a la main ma fait bondir également. Normalement j'aime bien aussi a la main.

La vidéo cetait surtout pour montrer le papier Alu...lol

[vince888]

juste pour relancer (et conclure?) , quelqu'un sait-il comment procéder pour doubler, tripler, quadrupler... la population d'un sachet frais de levure sèche?
voilà ce qui peut être intéressant...

durée d'agitation ?
timing avant brassin?
volume du starter?
densité du starter?

existe-t-il une proportionnalité entre ces différents paramètres et la population de levure?

[Nezahualcoyotl]

La vidéo cetait surtout pour montrer le papier Alu...lol

Un vrai gâchis! En produit, en énergie....

Nezahualcoyotl, de bon matin? des croissants!!

[Nezahualcoyotl]

juste pour relancer (et conclure?) , quelqu'un sait-il comment procéder pour doubler, tripler, quadrupler... la population d'un sachet frais de levure sèche?
voilà ce qui peut être intéressant...

durée d'agitation ?
timing avant brassin?
volume du starter?
densité du starter?

existe-t-il une proportionnalité entre ces différents paramètres et la population de levure?

Oui, Vincent entre le durée de culture ( ce que tu nommes timing avant brassin , je pense ) et la population de levure: en phase exponentielle de croissance, à 30°C , le temps de doublement, ie le temps que met la cellule à se diviser en deux cellules , de S. cerevisiae est de 120 minutes; à 20°C proche de 6 heures, tous autres paramètres par ailleurs égaux.

Nezahualcoyotl, bien proportionné!?!

[Nezahualcoyotl]

juste pour relancer (et conclure?) , quelqu'un sait-il comment procéder pour doubler, tripler, quadrupler... la population d'un sachet frais de levure sèche?
voilà ce qui peut être intéressant...

durée d'agitation ?
timing avant brassin?
volume du starter?
densité du starter?

existe-t-il une proportionnalité entre ces différents paramètres et la population de levure?

Pour les autres paramètres, ie, durée agitation, volume du starter et densité du starter ( pour reprendre tes termes ) , ils influent également sur le temps de doublement mais pas leurs rôles est presque à déterminer empiriquement ...

Nezahualcoyotl

[Groumpy]

Donc si je part a 20 degrés sur agitateur avec 50 millard de cellules et que j'en veux 400 milliard il faut 18 heures?

50 X 2= 100. En 6h
100 X 2= 200. En 6h
200 X2= 400. Encore 6h

Ce qui fait 18heures. En partant du fait qu'il y avait assez à manger dans le starter...

Que je passe t'il si on agite plus longtemps? S'il nya plus rien a manger? Les levures s'épuisent?

Pour les volumes et densite du starter j'utilise ce calculateur

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/

Merci des tuyaux

[vince888]

je n'utilise pas (encore) de calculateur car je commence seulement ma réflexion...
comment feriez vous donc en pratique pour obtenir une population équivalente à deux sachets, trois sachets...etc ?

merci à tous pour votre intérêt et vos remarques!

[Groumpy]

ben essaye le calculateur c'est tout simple

si au départ tu as un sachet avec 110 milliard de cellules, tu fais un starter de 1l a 1036, tu obtiens a la louche entre 250 et 260 milliard de cellules (calcul de braukaiser ou c White) équivalent 2 sachets

avec 2l a 1036 ça t'en donne entre 320 et 400 selon le calculateur (equiv environ 3,5 sachets)
avec 1l a 1042 tu en ressort 278 (braukaiser) (equiv environ 2,5 sachets)
avec 2l a 1042 tu en ressort 446 (braukaiser) (Eq 4 sachets)

après tout ça est théorique, comme le dis le coyote, ça dépend des températures de l'oxygénation, des nutriments et du nombre effectif de cellules au départ. prend des moyennes...il me semble que en levures sèches, le nombre de cellules varie d'un fabricant a lautre et aussi du type de fermentation (lager...)

mais vu le prix des sachets, si tu achètes ton dme pour faire le starter, ça te reviendra plus cher que d'acheter 3 sachets...