Les levures ⇒ Faire un starter

[L'hermine]

N'oubliez pas que:

- chaque levure n'a qu'un certain pouvoir d'atténuation

- les paliers ne servent qu'a optimiser le travail de chacune des enzimes mais n'empêche pas complètement de faire travailler l'une et l'autre (sauf peu être cas extrême dont je doute 62 deg fasse partie)

- les type de malt joue un role important dans le type de sucre qu'il peuvent ou ne peuvent pas apporter

et donc dans ce cas ci, c'est clairement mort pour le 1005 (sauf peu être la belle saison de danstar qui doit être mirro et boufferai un éléphant s'il avait le malheur de se trouver dans le fermenteur , il aurait ptet du l'appeler piranha )

[Samster]

Merci de tes précisions
Comme j'ai foiré mon palier à 67 qui a démarré à 71 c'est cool qu'elle mange un peu mes sucres non fermentescibles.
Je ne suis pas fan des trop sucrés.

[Samster]

Mon message était en réponse au message précédent
Mais merci l'hermine pour les tiennes aussi de précisions

Après j'ai cru lire que la belle saison de danstar était peu agréable au goût mais sûrement que c'est affaire de... Goût !

[Samster]

D'ailleurs, une précision de langage svp, atténuation =capacité à manger les sucres ?

[L'hermine]

De toute façon qu'on soit fan ou non des bières sucrés, il y'a un truc qui doit être pris en compte c'est qu'une bière doit trouver une forme d'équilibre d'une manière ou d'une autre. Une bière qui fini à 1005 de densité avec un taux d'alcool de 9 deg je vois pas où elle va trouver un équilibre, même si on joue sur les paramètre amertume/arôme à la fin il y'aura toujours cet effet ressenti d'alcool qui ne peut pas aller sur une bière (du moins à mon sens).

Une levure comme la danstar belle saison qui bouffe tout ne peut être utilisé (encore une fois, selon mes gout) que sur une bière dite light. Ce qui n'est pas forcément le cas avec d'autres levures type saison, précisons le. En plus c'est clair qu'elle dégage des esters envahissant (comme toutes les levures sèches réputé pour donner des esters, ça reste grossier, alors une levure réservé pour les amoureux du style genre T58, c'est pas mon cas).

Bref quand on passe les seuils de densité type bière standart il faut des sucres pour adoucir et créer un équilibre.

Pour le vocabulaire oui c'est ça.

[Jean-Luc]

« Six hommes d'Inde, très enclins à parfaire leurs connaissances, allèrent voir un éléphant (bien que tous fussent aveugles) afin que chacun, en l'observant, puisse satisfaire sa curiosité. Le premier s'approcha de l'éléphant et perdant pied, alla buter contre son flanc large et robuste. Il s'exclama aussitôt : « Mon Dieu ! Mais l'éléphant ressemble beaucoup à un mur! ». Le second, palpant une défense, s'écria : « Ho ! qu'est-ce que cet objet si rond, si lisse et si pointu? Il ne fait aucun doute que cet éléphant extraordinaire ressemble beaucoup à une lance ! ». Le troisième s'avança vers l'éléphant et, saisissant par inadvertance la trompe qui se tortillait, s'écria sans hésitation : « Je vois que l'éléphant ressemble beaucoup à un serpent ! ». Le quatrième, de sa main fébrile, se mit à palper le genou. « De toute évidence, dit-il, cet animal fabuleux ressemble à un arbre ! ». Le cinquième toucha par hasard à l' oreille et dit : « Même le plus aveugle des hommes peut dire à quoi ressemble le plus l'éléphant ; nul ne peut me prouver le contraire, ce magnifique éléphant ressemble à un éventail ! ». Le sixième commença tout juste à tâter l'animal, la queue qui se balançait lui tomba dans la main. « Je vois, dit-il, que l'éléphant ressemble beaucoup à une corde ! ». Ainsi, ces hommes d'Inde discutèrent longuement, chacun faisant valoir son opinion avec force et fermeté. Même si chacun avait partiellement raison, tous étaient dans l'erreur. »

[villager]

Ils savent faire les starter les éléphants

[Samster]

très agréable trait d'esprit Jean-Luc, j’apprécie beaucoup.

et l'Hermine, je ne sais pas si je dois dire merci ou pas car chaque fois que je te lis tu me force à m'instruire un peu plus mais d'un autre côté quand je passe pour 3mn vite fait j'en pour 3heures de recherches après
alors, google ... ester ...

quoiqu'il en soit l'aventure bière ayant commencé il y a 3 semaines environs en discutant dans une voiture, d'avoir aujourd'hui 35L de tout grain en fermentation est déjà en soit une grande fierté ! peu importe son goût réel, elle aura le goût de l'envie d'aller de l'avant.

[Samster]

1ere fermentation 4J avec safale S04

densité initiale 1076
densité finale 1005
degré alcoolique 9.2%

après ben ... on verra !!

et merci encore pour vos bons conseils

Là, faut pas trop y compter ^^( la DF = 1005)

Sauf à empâter à 62°C tu ne descendra jamais si bas
Je dirai entre 1020 et 1015

Effectivement, DF 1017.
Quel bon pifomètre !

[alex73]

Et tu étais dix points en dessous (1065).
Imagine si tu étais parti de la DI prévue ^^

Quoi qu'il en soit, c'est compliqué de prévoir une DF. Il y a tellement de paramètres qui entrent en jeu !

Mais ça n'empêche pas de faire de la bière