La fermentation ⇒ Densité qui remonte...

[sid5629]

Bonsoir à tous,

Lors de ma première prise de densité, cette dernière se trouvait à 1036 (Lager Gozdawa).
Après la 1ère fermentation qui a duré 7 jours, la densité était de 1012.

Or, aujourd'hui, j'ai effectué un relevé de densité à...1020!!!!

Je précise que je me suis trompé en prenant ce kit, qui est de fermentation basse. Donc du coup, je le mets dans le garage, fenêtre ouverte. La température du brassin est entre 14 et 16°. Est-ce une explication?

Par ailleurs, j'avais gouté le breuvage avant la seconde fermentation : odeur et goût de cidre éventé. Mais aujourd'hui le goût de cidre tend à s'estomper et un goût de bière commence à être présent. Un peu rassuré!!

Je pensais mettre en bouteille mardi mais je crois que je vais attendre du coup.

En attendant vos avis et conseils.
A bientôt.
Mickaël.

[olivierpicard]

Erreur de mesure, forcément ! Comment augmenter la densité d'un moût sans y ajouter quelque chose ? (de plus lourd que le moût, bien sûr...). Impossible. Donc tu t'es trompé quelque part. Que tu prennes un kit de fermentation haute et que tu le traites en basse ou l'inverse n'est pas important pour ton problème. Ta densité ne peut QUE baisser.
Première impression cidreuse assez normale vu ta DI faible (1036), après ça s'arrange un peu mais de toutes façons ce ne sera jamais un grand cru. Pas grave, ça permet d'apprendre.

[sid5629]

Ta densité ne peut QUE baisser

C'est bien ce qu'il me semblait avoir lu partout!!

J'ai constaté aujourd'hui que le densimètre remontait tout doucement avant de se stabiliser. Je n'ai pas dû attendre assez la première fois.

de toutes façons ce ne sera jamais un grand cru

Après tout ce que j'ai pu lire sur ce forum sur les kits, je m'en doutais un peu....

Merci pour ton avis Olivier.

[bbn]

J'ai constaté aujourd'hui que le densimètre remontait tout doucement avant de se stabiliser. Je n'ai pas dû attendre assez la première fois.

Bsr

Attention aux petites bulles qui s'accrochent à la surface du densimètre, çà peut également fausser la lecture...

[Alpaca]

Pour ma part, il arrive que le densimètre "colle" à la paroi de mon éprouvette et se bloque au lieu d'osciller gentiment. Dans ce cas, la valeur est fausse. Il faut bien être sûr que le densimètre soit libre de ses mouvements dans le liquide seulement.
Ca peut expliquer une mauvaise mesure.

[sid5629]

Ok. Je vais aller re-mesurer tout à l'heure en prenant plus de précaution.
Merci.

[sid5629]

Voilà : 1004! En prenant soin de ne pas laisser les bulles s'agglutiner sur le densimètre.
Merci encore à tous pour vos conseils.

[olivierpicard]

Et ben voilà ! Maintenant tu peux mettre en bouteilles sans risque; Ou demain, ou après demain, ou dans trois jours, tant que tu ne touches à rien et que le fût reste bien fermé il n'y a pratiquement aucun risque. C'est ça le gros avantage du brassage : certaines opérations peuvent se faire presque n'importe quand : le jour, la nuit, demain ou dans 8 jours...Tout n'est pas réglé comme du papier à musique, cela permet une certaine souplesse dans son organisation et en cela c'est un métier formidable.

[sid5629]

J'ai mis en bouteille le 24 octobre et je goûte demain

[Brassmu Breit]

Régulièrement, quelques jours après la fin de la fermentation primaire, j'observe une ré ascension de la densité apparente prise avec le refractomètre, autour de 0,5 plato (cf http://www.onebeer.net/refractometer.shtml pour les conversions en densité réelle)
Ce n'est pas dépendant de la levure ni du type de bière brassée, ni de la température (en tout cas, je n' ai pas fait de corrélation)

Avez vous aussi remarqué cette augmentation?
Est ce également le cas au densimètre?
Quelqu'un a t il l'explication de ce phénomène?

Augmentation du taux d'alcool donc de la densité apparente?
Modification de la diffraction à cause des levures qui ont sédimenté au fond de la cuve?
Autres?