Discussion générale ⇒ Vie de merde!!!

[Le nain brasseur]

ah oui tu cherche un peu les ennuis avec autant de seigle + flocons !

[pompix]

Pilsner (60%)
Rye Malt (15%)
Chocolate (5%)
Crystal 60 (5%)
Flaked Oats (5%)
Roasted Barley (5%)
Rye Chocolate (5%)

Aucun problème sur la pico à Shyne avec manifold et mono à 68°C.

Il a déjà tapé une pale à 30% de seigle sans soucis. A savoir qu'il a une pompe pour recirculer.

Quelle DI et quel ratio à l'empâtage ?

[pompix]

Bon, M.Shyne le ouf a sorti une Roggenbier aujourd'hui ! Seulement 60% de seigle et no soucis... ça va être gras comme jamais, à déguster avec de la pata negra !

[sebr]

Bon, M.Shyne le ouf a sorti une Roggenbier aujourd'hui ! Seulement 60% de seigle et no soucis... ça va être gras comme jamais, à déguster avec de la pata negra !

Tiens ça m'intéresse d'en savoir un peu plus sur les ingrédients utilisés ?
J'ai tenté une Roggenbier aussi, 60% de seigle, 37% Munich 25 et 3% de malt café.
Par contre la filtration a été ultra-galère ! Petit filet avec un robinet ouvert au max et ça a duré 1h15, habituellement c'est fait en 30min.

[shyne]

Pour les curieux voici le grain bill (pour une DI de 1054 et un rendement de 70%) :

60% de seigle
25% de munich 15EBC
7% de blé
7% de pils
1% de chocolat rye (pour la couleur,environ 27EBC)
+ 500g de balle d'avoine

Filtration comme d'habitude, environ 20 minutes pour récupérer 28L de mout

[pompix]

J'en ferais pas. Ou plutôt, je n'aurais pas de serpentin !

[L'hermine]

Quelle DI et quel ratio à l'empâtage ?

La DI était de 10,80 ou 10,81, empatage toujours à 3L/Kg pour 60Litre de bière fini théorique

Le semaine dernière j'ai fait une oatmeal stout avec 20% d'avoine en flocon, la filtration a été lente mais c'est passé, le rendement à été correct 81% mais plus bas que prévu et le volume moins important 40Litre de bière fini.

Donc je me rend compte que le seigle n'est pas le seul responsable dans l'affaire et que les flocons d'avoine peuvent posé problème, en plus d'un concassage très fin. Par contre ce n'est pas tant le fait de mettre des flocons mais plutôt de l'avoine car des bières avec 50% de maïs ou 50% de froment ne posent jamais de problème. Je n'avais jamais noté de problème auparavant avec l'avoine, le fond filtrant perforé et un concassage plus grossié.
Peut être également que le volume joue un role, pour la stout seigle avoine la cuve était blindé alors que la stout avoine était à peine au 2/3. Mais j'ai du mal à voir pourquoi ce serait le cas...

@shyne: tu fais quelle type de mouture? Et fais tu un palier à 50 deg?

[pompix]

Pour une même cuve, bien sûr que la quantité va jouer puisque ton gâteau sera plus haut donc plus galère à filtrer.
L'avoine et le seigle augmentent la viscosité, ça rend plus difficile à filtrer.
Si vous en chiez -> balle de riz !
Par ailleurs, le concassage est primordial, trop fin avec un système limité et c'est la cata.

[benboum]

J'ai la chance de brasser avec un super thermomètre de référence Fluke

Lors de mon dernier brassin, j'ai posé l'appareil sur le couvercle de ma cuve avec la sonde dans le brassin. Je soulève mon couvercle pour touiller un peu sans tenir mon thermomètre et splouch, le Fluke à l'eau..... VDM.....

[thorgahl]

Fluke alors ! l'était pas étanche...