Strong Ale ⇒ Bière de Noël

[ty rouz]

Pareil, le SAAZ je ne le sens pas sur cette recette.

[Omonbrassin]

Alors voilà pour cette bière de Noël chocolat
6kg Pale Ale
150g Café 500ebc
50g carafa I 900ebc
200g flocon d orge
400g sucre
50g Est Kent golding 80nmn
20g Northern brewer 10mn
et ajout 10mn de 3 étoiles de badiane
3 clous girofle
10g écorces oranges
S33
Sur jolie bulle 21l 35Ibu 36ebc 1079 1021 7,5ol
Empâtage 29 rinçage 13
Merci pour vos avis...

[2beta]

Je te donne la recette que je viens de brasser hier.

#17 MyBiereDeNoel
Tout grain

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.020
Teinte : 41 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement : 76.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
4400g Pale Ale
600g Caramunich II
300g Caraaroma
500g Miel
50g Carafa Special II

Houblons
----------------------
17g Magnum (α14.6%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
17g Saaz (α3.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
20g Orange amer (curaçao) @ 10 min (Ébullition)
1g Canelle bâton @ 20 min (Ébullition)
1g Etoile d'anis @ 10 min (Ébullition)
10g Coriandre @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
----------------------
1 Etoile d'anis (pas 1g)
1 Bâton de canelle (pas 1g)
Miel à la fin de l'ébulition




Fais attention à ne pas mettre trop d'épice quand même, ici un joli tableau
http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... 98-10.html
un autre tableau xls : https://byo.com/equipment/item/1928-bre ... techniques

Je l'ai faite avec peu Saaz car ce n'est pas le houblon que je recherche mais les épice et comme pas mal de recettes ont du saaz je me suis dit pourquoi pas. (exemple celles du nain)
http://univers-biere.net/mes_recettes.php

En tout cas ça sentait très bon, faut voir si ça tient après la fermentation

[houblon44]

Salut 2beta
1g de cannelle ou anis tu les sens?
pas de clou girofle?
peu de houblons aussi .
peut être le caraaroma apporte t'il un plus ,faudra que je tente

[2beta]

Pas 1g mais un bâton et une étoile (faut lire la recette en entier ) C'est juste que le logiciel de recette ne permet pas de mettre d'autres quantité que des poids.

Et pour la cannelle, c'est de la vraie cannelle (ça équivaut à comparer une 1664 à une bonne bière artisanale....)

[houblon44]

Désolé
En houblon cela te parait suffisant ?

[2beta]

pour amérisant 30 IBU me paraissait bien (en fonction des autres recettes vues et du style) et l'aromatisant je me fous en fait, comme écrit je cherche vraiment à faire ressortir les arôme des épices et je ne suis pas trop à mettre du houblon pour en mettre.

[Omonbrassin]

Alors voilà pour cette bière de Noël chocolat
5kg Pale Ale
150g Café 500ebc
50g carafa I 900ebc
500 caramunich II
200g flocon d orge
400g sucre
50g Est Kent golding 80nmn
20g Northern brewer 10mn
et ajout 10mn de 1 étoiles de badiane
3 clous girofle
10g écorces oranges
S33
Sur jolie bulle 21l 305Ibu 24ebc 1067 1018 6.4ol
Empâtage 17 rinçage 14
Merci pour vos avis...

[2beta]

305 ibu !!!
Tu sais que jolie bulle a une fonction d'export des recettes pour le forum ? Fichier -> copier bbcode, ou quelque chose du style

[villager]

30,5 IBU sûrement car vu la quantité de houblon je me doute que c'est une erreur de virgule

D'ailleurs il serait plus judicieux d'inverser les 2 houblons car le Northern est plutôt utilisé en amérisant et l'EKG en aromatique....