Le brassage d'extraits ⇒ Cherche recette en extrait

[Fanfoué]

Bonjour à tous,

Suite au brassage de 3 kits houblonnés, j'aimerais passé à l'extrait de malt .

J'ai cherché un peu mais je n'ai pas su trouver de recette pour bière blanche à base d'extrait de malt .
( pas moyen de savoir le contenu précis des kits brewferm même en appelant certains commerçants )

voilà ce que j'ai à dispo, il me semble qu'il ne me manque pas grand chose pour compléter .

2,4 Kg d'extrait de malt blond
1,5 Kg d'extrait de malt de froment
1 sachet de levure WB 06
100g de coriandre (brewferm)
100g d'écorce d'orange (brewferm)
1,4 Kg de sucre candi blanc

J'aimerais brasser au moins 20 litres
Je dispose d'un kit avec 2 seaux et tout les ustensiles basiques
Je n'ai pour l'instant qu'un seul sac à houblon


Merci pour votre aide .

François

PS : blanche de Namur, un rêve ???

[B&M]

Salut,
Je vais te donner un premier niveau de réponse.

Pour 20 L voici ce que je ferais avec tes ingrédients


1.5 Kg d'extrait de malt blond
1,5 Kg d'extrait de malt de froment
1 sachet de levure WB 06
10g de coriandre
50g d'écorce d'orange
0.5Kg de sucre candi blanc

Pour les houblons vise le citra car c'est top dans les blanches après le reste c'est ton choix.
Sinon en terme de levure j'aime la Nottingham sur les Blanches

[Fanfoué]

Merci,

D'autres personnes confirment ces choix ?

Aux niveaux des houblons et rajout ( coriandre, ecorce ) comment dois je m'y prendre ?

J'ai cru comprendre cuisson 60 min avec beaucoup de houblon, puis 10 min a la fin avec houblon, coriandre, ecorce ?

Le citra convient il seul pour ma recette ?
dois je faire aussi un dry hopping ?
et quelles sont les proportions ?


Je suis un peu perdu

Merci à vous

[B&M]

Pour ce qui est des houblons, effectivement il y a deux étapes obligatoire (amérisant et aromatique) et une étape optionnelle qui est de Dry Hop.

Dans une blanche, le taux d'amertume est censé être assez bas, donc tu peux limiter ta quantité et laisser bouillir 45 à 60 mn. (je mettrai genre 30g de citra perso)
(Un conseil fait le avant d'intégrer le malt ce qui donne une meilleure extraction et donc te permet 'utiliser moins de houblon pour un même résultat.)

Ensuite tu ajoute le houblon aromatique en fin d’ébullition et tu laisse infuser minimum 15mn. (ici tu peux en ajouter un peu plus, taper sur du 50g mini)

j'ai déjà gouté des "Single Hop Citra qui étaient formidables donc oui tu peux utiliser celui la seul mais tu peux également aller explorer les sites de revente pour trouver des gouts qui te tentent.

le dry Hop c'est un choix mais sur une blanche c'est loin d'être indispensable (même si avec le citra encore une fois c'est plutôt cohérent) (genre 50g aussi)

Sinon, pour une méthode simple je t'invite à consulter ce manuel
http://www.biereetmoi.fr/doc/B&M-method ... ge-web.pdf

[Fanfoué]

De nouveau merci,

Je partirais donc sur :

20 litres d'eau
1,5 kg extrait blond
1,5kg extrait froment

60 min d'ébu avec 30 gr de citra
puis 15 min avec 50 gr de citra
puis 10 min avec 10 gr de coriandre et 50 gr d'ecorce .


Les 25 dernières minutes sont elles comprises dans les 60 minutes d'ébu ?

J'ai entendu parler de differentes temperatures, est ce que cela me concerne ???

D'autres avis ou test sur cette recette ?

François

[B&M]

ajoute peut être un chouilla de sucre candi blanc puisque tu en dispose c'est pas mal pour éviter que ta bière soit trop sèche en bouche.

Sinon pour le houblon aromatique fais le bouillir maximum 10mn car après il va lâcher de l'amertume (perso je ne le fait pas bouillir ou si peu, je l'incorpore en général quand je coupe le feu(flameout)

Sinon les10mn avec épices et orange cela fait partie des 60 mn d’ébullition ajoute les 10 mn avant la fin.

Pour les paliers de températures que tu as vu c'est inutile de t'en soucier tant que tu fais de l'extrait

Bon brassage !

[Fanfoué]

D'autres avis ?

[Fanfoué]

Bonjour,

Je suis à la recherche de recette à base d'extrait de malt .

Merci à tous pour votre aide

François

[Rodrik]

Donne quelques précisions, que cherches tu comme type de bière?
Tu voudrais que ce soit un kit tout prêt ou bien sélectionner toi même tes extraits, houblons, levures...?

[Fanfoué]

Salut,

Je cherche des recettes pour l'avenir en extrait car j'aimerais arrêter les kits houblonnés .

pour l'instant j'aimerais faire une blanche, il me reste encore des ingredients dont de l'extrait blond et froment .

J'aimerais donc trouver des recettes ou je pourrais composer avec .
Je souhaite eviter pour l'instant les kits .

François