Le brassage tout grains ⇒ Stout et paliers de température

[grosgilou]

Ah ok. Ben c'est un crystal donc...

[lecox]

Salut Brü, j'ai trouvé ton topic en faisant la recherche suivante : "houblon sauvage"
En effet j'ai trouvé un plan de houblon sauvage et récolté des fleurs qui semblaient à maturité d'après ce que j'ai pu lire.
Bien sûr, impossible de connaitre les caractéristiques de ce houblon mais j'envisage de l'utiliser, peut-être dans un petit brassin expérimental.
Mais en attendant, je suis preneur de tout retour d'expérience concernant l'utilisation de houblon sauvage.
MERCI d'avance !!!

[tof02]

Mais en attendant, je suis preneur de tout retour d'expérience concernant l'utilisation de houblon sauvage.

j'en ai récolté dernièrement 1kg750 soit 400gr une fois sec . j'ai profité d'un brassin "classique" pour mettre quelques litres de moût à part et faire un test avec le houblon sauvage, en me basant sur un taux d'alpha faible ( 3%). je verrai le résultat dans quelques semaines. en effet, je pense qu'il n'y a qu'un test sur un petit brassin pour définir la quantité à utiliser sur un plus gros brassin. dommage qu'il n'existe pas une solution rapide pour savoir le taux d'alpha, sans passer par un labo

[Brü]

Salut lecox, c'est la découverte de houblon sauvage qui nous a décidé ma compagne et moi à faire notre premier brassin.
Pour évaluer la "qualité" du houblon j'en ai pris une poignée (environ 5/10 grammes) que j'ai mis à bouillir une dizaine de minutes, pour pouvoir estimer l'amertume. Mais mis aussi le nez au dessus de la casserole pour détecter de mauvaises odeurs. Etant donné qu'il ne s'est échappé que des saveurs agréables et que l'amertume était assez prononcée on s'est lancé avec ce houblon. Le premier brassin s'est avéré bien bon malgré un paquet de défauts (trouble, mauvaise tenue de mousse...).
Au niveau amertume ce n'était pas très prononcé mais très agréable. On a refait une récolte cette année et elle sera utilisée pour de futurs brassins.
Je crois que ne pouvant pas estimer les caractéristiques exactes d'un houblon sauvage, son utilisation reste à la subjectivité du brasseur. Si les odeurs te plaisent lance toi!!
L'utiliser sur une petite quantité d'un brassin ou un expérimental est une très bonne solution.
Bon houblonnage à toi.

[lecox]

Merci Brü ! Je vais donc faire une petite "tisane".
Je vais préparer deux échantillons, l'un avec un houblon au taux d'alpha connu et un deuxième avec mon houblon sauvage.
La comparaison des deux devrait donner une idée sur l'amertume.
Je pourrais même faire le test avec plusieurs houblons aux taux différents..... A suivre.
Quant aux arômes, ce houblon sauvage sent assez bon. Il faut voir ça après infusion.
Merci encore.

[lecox]

Mais en attendant, je suis preneur de tout retour d'expérience concernant l'utilisation de houblon sauvage.

j'en ai récolté dernièrement 1kg750 soit 400gr une fois sec . j'ai profité d'un brassin "classique" pour mettre quelques litres de moût à part et faire un test avec le houblon sauvage, en me basant sur un taux d'alpha faible ( 3%). je verrai le résultat dans quelques semaines. en effet, je pense qu'il n'y a qu'un test sur un petit brassin pour définir la quantité à utiliser sur un plus gros brassin. dommage qu'il n'existe pas une solution rapide pour savoir le taux d'alpha, sans passer par un labo

Salut !
As-tu fais le test de la tisane préconisé par Brü ?
C'est une bonne idée pour se faire justement une idée
Je vais faire ça à l'occasion et je vous tiens au jus

[tof02]

As-tu fais le test de la tisane préconisé par Brü ?

non, et à vrai dire je préfère le faire sur une petite quantité de moût, pour voir ce que cela donne une fois que la bière est faite.

Et puis 10 minutes d'ébu cela me semble peu, il y aura surtout les arômes, mais pas toute l'amertume potentielle je pense. mais je me trompe peu être