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4 messages
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Chonchon
Arpette
Messages : 348
Inscrit depuis :12 ans 3 mois
Mon équipement : Moulin à malt à rouleaux ajustables BREWFERM Braumeister 50 L cuve de fermentation conique KELLERMEISTER 65 l
J'ai besoin de vos lumières. La recette suivante m'intéresse fortement, mais j'ai quelques questions (de débutant... ) sur la fiche de brassage suivante:
Le sucre candy doit-il être ajouté au début du brassage ou juste avant l'ébu.? Y a-t-il une différence sur le résultat ou un intérêt de le mettre au début ou à la fin?
Mash steps: si je comprends bien, pour le protéinique, il faut chauffer 17,5 litres d'eau à 60,1 C°, puis y ajouter le malt pour un palier de 10 min. à 53,0 C°. Est-ce que toute la masse va bien redescendre à 53,0 C° ou 60,1 C° est un peu élevé?
Voilà voilà, merci pour votre aide... et joyeux noël à tous.
le sucre, quand j'en met, je le met a 10/15 minutes de la fin de l'ébu, pour éviter de le faire caraméliser.
Pour ce qui est de la température de départ de l'eau, c'est l'expérience qui te dira si c'est bon ou pas, suivant la quantité de grain et d'eau que tu utilises. Garde toi un litre ou 2 d'eau chaude ou froide pour rectifier au besoin après avoir bien mélangé tes grains.
Voila pour ma maigre contribution.
Bon brassage.
Débutant brasseur des Yvelines ou d'ailleurs, n'hésitez pas à me contacter pour une journée brassage conviviale sur mon matériel.
Mon équipement : Brassage amateur, fait-tout inox 50L, seaux plastiques de fermentation 30L, fond filtrant et moulin standard. Tout en manuel et refroidissement naturel.
Pour les températures d'infusion il existe des calculateurs, car ça dépend des volumes de malts et d'eau.
par exemple : http://www.brewersfriend.com/mash/
Pour le sucre, il est préférable a mon sens de l'ajouter vers la fin de l’ébullition (comme le houblon aromatique) pour éventuellement le stériliser mais pas le dégrader (en caramel) si tu veux profiter de ces arômes.
Perso quand j'en ajoute c'est même un peu plus tard, quand j'arrête l'ébullition. Si je met du sucre c'est pour avoir du caramel... Sinon je mettrai du caramel
Super, merci pour vos réponses et le lien brewersfriend: très utile!
Ca va être ma 1ere "vraie recette". Je n'ai brassé que du kit de malt Brouwland en 20 litres et je passe sur du 50 litres avec une Braumeister.
Dans les recettes Brouwland, j'ai toujours dû chauffer l'eau à 2 C° de plus pour avoir la bonne température de palier lorsque j'ajoute le grain et ça n'a pas trop mal fonctionné.
) sur la fiche de brassage suivante:
