India Pale Ale ⇒ Session RyePA

[luthierbrasseur]

Je partage cette recette, parce que c'est ma plus belle réussite des derniers mois. J'ai travaillé beaucoup sur les bières à faible taux d'alcool ces derniers temps. Je suis aussi revenu à la base, pour comprendre les petits détails subtils et difficile à maitriser, plutôt que de les camoufler derrières 10% d'alcool, un gros sucre résiduel et beaucoup de houblon. Ça a porté fruit. La preuve est cette preuve toute à fait magique, du corps à 4.8°abv et 1.004. Un arôme puissant de houblon à la grosse IPA avec moins de 200g de houblon au total sur 23L. Une complexité avec pratiquement juste du malt de base. Comme quoi ce sont les petits détails qui font la différence.

23L - 79% d'efficacité

3.500kg de Pale Malt anglais (Baird's) (85.4%)
0.500kg de Seigle malté (12.2%)
0.100kg Crystal 120L (2.4%)

10g Simcoe (12.5%aa) @ FWH60m
30g Cascade (7.5%aa) @ 10m
40g Simcoe (12.5%aa) @ Whirpool (10m)
50g Mosaic (11.5%aa) @ Whirpool (10m)
50g Calypso (13.0%aa)@ DH 3 jours

Levure us-05 (bah oui!) à 22°C

Empâtage monopalier à 65°C


DI: 1.041
DF: 1.004
ABV: 4.8
IBU: 48
EBC: 12


15 jours du brassage au fût.

pH au mash: 5.2
pH de l'eau de rinçage : 6.0

Ca: +/-50ppm
Mg: +/-15ppm
Na: +/-50ppm
SO4: +/-120ppm
Cl: +/-80ppm

[pompix]

ça c'est dans l'esprit goret du moment.
Je shoote même encore plus bas en ce moment entre 20 et 30 IBU mais avec toujours autant de houblon.

[Le nain brasseur]

Simple et efficace
Ah les joies du malt de seigle, ça donne soif !

[Eb17]

Hello,
C'est interessant de voir ca car je suis en train de mettre au point une recette de Rye IPA mais beaucoup plus bourrine (7% et 90 IBU avec 500g de houblon) et ca me donne envie de la revoir et peut etre de basculer dans ce style, dites moi :
J'ai jamais brassé à plus de 10g/L de houblon et honnetement j'essaierai bien à 20g/L, d'autant que je me construit un HopBack
Peut etre passer plus de houblon à 0minutes et diminuer ceux à 20minutes.

Goodfellas Rye C-Hop IPA
Tout grain

Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.016
Teinte : 13 EBC
Amertume : 90 IBU
Alcool (vol) : 6,9 % (7,4% apres resucrage)

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pilsner
2000g Seigle Blond (Malt)
1000g Munich (Malt)

Houblons
----------------------
25g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 60.0 min(Premier Moût)
50g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
35g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
35g Citra (α15.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
35g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
40g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
50g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
40g Citra (α15.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
40g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)

Dry Hop (5 jours)
25g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
25g Citra (α15.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
75g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
25g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Empatage monopalier75 65°C

Resucrage à 6g/L

[jazz31200]

Hello,

Empatage monopalier 75°C

Resucrage à 6g/L

Hello!!

Je n'ai pas vraiment d'avis sur ta recette, ça devrait être bien bon.

Par contre, ta température d'empatage n'est pas un peu trop élevée?

75°c : ta bière va vraiment avoir beaucoup de corps!!

[choussinga]

les enzymes risquent même de ne pas travailler du tout...

[teddybeer]

pH au mash: 5.2
pH de l'eau de rinçage : 6.0

Ca: +/-50ppm
Mg: +/-15ppm
Na: +/-50ppm
SO4: +/-120ppm
Cl: +/-80ppm

bonjour Luthier,

as tu réguler ces contrations ou elles sont "naturelles"
si oui, avec quels sels as tu fais ça ?
quand les as tu ajouté ?

merci

[Eb17]

Eb17 a écrit:Hello,

Empatage monopalier 75°C

Resucrage à 6g/L



Hello!!

Je n'ai pas vraiment d'avis sur ta recette, ça devrait être bien bon.

Par contre, ta température d'empatage n'est pas un peu trop élevée?

75°c : ta bière va vraiment avoir beaucoup de corps!!

65°C faute de frappe, bien evidemment !

[pompix]

Eb, chacun pourrait te proposer une modification différente mais je dirais, pars la dessus, c'est important de se faire ses propres expériences et avis.

[Eb17]

Evidement c'est ce que je fais depuis que je brasse, mais comme tu l'a remarqué j'aime bien avoir des avis sur les recettes, je ne les suis pas toujours mais je les prend en compte et les retiens, et, evidement, je teste aussi de mon coté.
En soi des recettes d'ipa je commence à en avoir plus d'une au compteur (mais pas tant que ca non plus), mais jamais avec autant de houblons différent et jamais avec du seigle, donc vos opinions sont toujours les bienvenues.