Les houblons ⇒ Quelle recette pour Sorachi Ace?

[benboum]

Bonjour!

Je me posais la question, quelle recette pourrait bien convenir pour un houblon comme le sorachi ace. J'ai entendu qu'il était peu commun de par ses notes citronnées et exotiques et j'aimerais bien retrouver ces arômes (pas forcément le côté très amer) dans un style qui pourrait bien convenir. Je voyais bien un dry hop dans une wit, mais peut-être par expérience vous avez de meilleures idées!

Merci.

[Jads]

Perso je l'ai utilisé en dry hop léger dans une dubbel (genre duvel triple hop), et le résultat est bien.

[Eb17]

Hello
il sera super sur une low ABV genre session IPA (tu peux gouter la sorachi ace bitter du mont saleve mais c'est tres amer)
j'ai une smash sorachi avec une levure pilsen lager, je peux pas encore te dire ce que ca vaut, c'est en primaire
En tout cas je l'utiliserai sur quelque chose de rafraichissant pour l'été, pas trop foncé (j'ai une hoppy brown avec entre autre du sorachi, c'est pas tres heureux)
tu cherche un single hop ou pas forcement ?

[benboum]

Non pas forcément en single hop. J'avais un peu peur de l'amertume du Sorachi, je voyais plutôt ça en dry hop.

Duvel avait sorti il me semble une Tripel hop sorachi en 2013 il me semble? Mais pas eu l'occasion de la goûter. Cependant le mariage doit fonctionner.

J'ai vu une recette de villager sur une IPA, mais je voulais quelque chose de plus rafraichissant, comme tu le dis.

[Le nain brasseur]

Je l'ai utilisé dans une altbier en fermentation basse (S-23), les marqueurs coco, résineux, "sensation de gras" y sont bien présents.

[benboum]

Et tu aurais une recette pour m'aiguiller?

[Le nain brasseur]

Recipe: Altbier

Recipe Specifications
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Boil Size: 27,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 26,1 EBC
Estimated IBU: 38,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 64,8 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 7,4 %
0,40 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 3 7,4 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 7,4 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 4,6 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,15 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,8 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8 1,9 %
10,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - First Wort 80, Hop 9 14,6 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - First Wort 80,0 Hop 10 17,4 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 -
10,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 4,6 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 1,0 min Hop 13 1,1 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 1,0 min Hop 14 0,6 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermen Yeast 15 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 5,40 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 14,58 l of water at 74,4 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 17,83 l water at 80,0 C


Base maltée ambrée rougeâtre.
Tu peux remplacer le Nelson par un autre houblon ou full Sorachi, par contre diminue un peu les quantités de FWH sinon ça va être assez amer, niveau goût le sorachi seul c'est quand même costaud, perso j'aime bien quand c'est mélangé avec un autre houblon.
Attention ici c'est une levure basse, si tu veux respecter la tradition, c'est une levure à Kölsch/Altbier à fermentation haute qu'il faudrait utiliser...

[alex73]

Perso, je l'ai utilisé sur une blonde single hop de faible % d'alcool : ct sympa

Mais le top du top c'est sur les bières foncées.
Une brune au sorachi ça déchire sa mémé.

Une sensation de velours sur la langue et hummmm le parfum coco (hein Nadine) trop trop bon.
ça fait 2 fois 50L que je la brasse et elle plait toujours autant.
Une valeur sur quoi

[pompix]

En single hop, même sur du foncé, je le trouve vite gavant. Même si j'ai des contre-exemples.
En revanche, en association comme sur une récente pale à Shyne qui ne l'avait utilisé qu'en DH, ça peut donner des merveilles. Après c'est aussi questions de goûts.

[alex73]

C'est vrai qu'il est un poil 'lourd" mais perso, sur les brunes assez light je trouve ça super.

Y-en a, comme Nadine, qui ne peuvent pas le sentir

comme quoi ^^