American Ale ⇒ SMASH PALE SIMCOE

[Atrakt]

Salut à tous, alors, avant que vous partiez tous au brassam, j'aurai aimé votre avis sur la recette que je voulais brasser demain...
J'ai suivi vos conseils et j'ai donc tenté d'élaborer une recette "Smash"
Cette fois je vais faire plus : 5L (wouaaa)

voici ma recette, hésitez pas à me corriger, c'est comme ça que ça avance!
Et je vous ferais un petit reportage photo si j'y arrive en même temps!

SMASH - PALE SIMCOE
Tout grain

Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.018
Teinte : 12 EBC
Amertume : 69 IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 5.0L

Grains et sucres
----------------------
1430g Pale Ale
70g Acide (Malt)

Houblons
----------------------
7g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 25.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 1.0 min (Ébullition)
10g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Ingrédients divers
----------------------
3g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 7.0

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Le dry hop est peut être superflu non ?

P.S. j'espère avoir posté cela au bon endroit...

[Jeanjack]

Salut Atrakt !

Ta recette semble pas mal. Le Simcoe est un houblon que j'aime beaucoup. Néanmoins, à quoi sert ton ajout à 25 minutes ? C'est une étape que je n'ai jamais faite.
Et non le dry hop n'est en rien superflu. Au contraire, c'est lui qui va faire tout l'aromatique sur ta bière ! Surtout avec du Simcoe J'aurais même un peu forcé la dose en dry hop à ta place, histoire de passer à 3 ou 4g par litre.
Et dernier point, 69 IBU, ça commence à envoyer ! Mais si tu empâtes vraiment à 69°C, le corps réduire l'amertume en bouche.

[thomasp86]

Ouaip, compte 4gr\l en dry hopping.

Tu va voir , ça va dégager des supers arômes.
Perso je trouve qu'elle est chargée en ABV. Je tablerai sur 5%

Tiens nous au jus

[Atrakt]

Alors... j'ai modifier un poil la recette et je l'ai brassé avec en test ma cuve matiere...
forcement je me suis mis un poil dedans, mais c'est la premiere avec cette cuve.

SMASH - PALE SIMCOE
Tout grain

Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.016
Teinte : 10 EBC
Amertume : 58 IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 5.0L

Grains et sucres
----------------------
1140g Pale Ale
60g Acide (Malt)

Houblons
----------------------
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
4g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 25.0 min (Ébullition)
4g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
5g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 1.0 min (Ébullition)
20g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Ingrédients divers
----------------------
3g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Et du coup en DI je suis à 1.050 au lieu de 1.058 et en plus je suis pas à 5L mais un poil en dessous.
A voir pour la suite, ça fermente...

[Atrakt]

Il ya des jours ou je m'enerve moi même... hier avant d'ensemencé, j'ai oublier d'oxygener mon mout Est ce que je peut toujours le faire ce matin ou ca crains? car j'ai pas une once de début de fermentation en plus (enfin ultra legere couche de mousse dessus)

[romain0814]

Il ya des jours ou je m'enerve moi même... hier avant d'ensemencé, j'ai oublier d'oxygener mon mout Est ce que je peut toujours le faire ce matin ou ca crains? car j'ai pas une once de début de fermentation en plus (enfin ultra legere couche de mousse dessus)

La mousse, c'est le Krausen, cela veut dire qu'elles se multiplient. C'est pas spécialement mauvais signe.

[Atrakt]

je sait, mais comparé à mon dernier brassin cela n'a rien à voir, là ça fait à peine 1 demi centimetre d'épaisseur... A moins que la US-05 soit moins violente que la S-33...
D'ou ma question sur l'oxygénation du mout avant ensemencement (enfin apres plutot hehe...)

[alex73]

Salut,

Quelques petites précisions :
Ton ajout de houblon à 0 min (ce que l'on nomme "flamme out") ce n'est pas un dry-hoping.
Il faut bien fairte la différence entre ajouter du houblon avant et après la fermentation. Le dryhop se pratique en fin de fermentation

Tu n'as pas oxygener ton moût ? Pas grave surtout si tu as balancer un sachet de levure sèche dans 5 litres. N'y touche plus quoi qu'il en soit sinon ça va être la cata

69°C en infusion monopalier c'est full full body. Tu risque d'avoir une bière bien bien lourde. Dans ce cas, il fallait laisser les IBU comme au début

Allez, encore un petit conseil qui ne vaut que ce qu'il vaut bien entendu: essaye de ne pas mettre de houblon à 60 min pour voir. Tu commence à 20 puis 10, 5 et 0 et tu charges de plus en plus genre (10g à 20' + 20g à 10' + 40g à 5' + 100g à 0') en ajustant la dose à ton volume bien entendu par rapport à ton(tes) houblon(s)

bons brassins
alex

[romain0814]

La multiplication des levures dépend de beaucoup de facteurs :
- Si tu as oxygéné correctement ton moût, il sera facile pour les levures de se multiplier
- Si tu as sous ensemencé ton moût, tes levures ressentiront le besoin de se multiplier. Sinon elles ne le font pas et passent à table directement.
- Si tu as fait un starter suffisent avant, elles se sont déjà multipliées. Si tu as veillé à avoir assez de cellules, elles ne ressentiront pas le besoin de se multiplier, donc pas besoin d'aérer comme un malade...

AMHA : Ton moût est de densité moyenne, aux alentours de 1.060. Un sachet de levures sèches permet d'ensemencer correctement (avec le bon nombre de cellules) des moûts de densité moyenne. Donc tu es pile dedans. Pas vraiment besoin d'oxygéner, ton nombre de cellules est bon. Par contre il faut quand même éviter de stresser tes levures. Il aurait été cool (tu l'as peut être fait) de réhydrater tes levures avant d’ensemencer.


Un lien vers une discussion dans laquelle j'ai appris pas mal de choses sur la fermentation :
ftopic20107.html

Romain

[Atrakt]

Ok c'est plus clair!
Alors je n'ai pas fait de starter, j'ai fait comme la premiere fois, a savoir la levure direct dans le mout refroidi. (levure seche en sachet de 11.5)
Par contre quand tu dit de pas les stresser et de les re hydrater avant, je vais voir ça car j'ai jamais tester...

Merci encore je vais aller lire le topic de ce pas!

EDIT : je n'avais pas vu la réponse d'Alex.. Merci aussi pour tes précieux conseils.
Pour la prochaine je ferais sans @ 60Min pour voir.

Sinon pour le Dry Hopping, dans Jolie Bulle quand je met en dry hop il me laisse les minutes....