Les sucres ⇒ Sucre Candi [sujet unique]

[belgiumfanatic]

J ai fait une triple avec du sucre blanc, exelente, je ne saurait dire que c est du sucre blanc, pas de diference au gout pour le candi blanc.
pour avoir un gout, il faut du candi brun, ou foncé mais pas de sucre inverti.

[rouroy]

pour avoir fait la comparaison,

sucre candi blanc en morceau versus sucre de table fin sur une bière type orval: pas de différence notable entre les 2 bières

sucre candi brun en moreau versus sucre candico brun (type cassonade brune) sur une bière type quadruple: le sucre candico donne un gout beaucoup trop sucré, à voir quand j'aurais regouté après avoir laisser vieillir un peu

[augustin]

Je ne sais pas si ça a été mentionné mais j'ai trouvé du sucre candy pas cher... dans une épicerie asiatique. 2,80 chf les 480g. Si jamais ou pour dépanner une fois ou l'autre.

[Malibzh]

EN faisant les courses dans une grande surface, je suis tombé sur deux sucres candi de marques différentes (Saint Louis, et ???)
un ambré et un brun aux prix de 2.70€/kg et 3€/kg.
Vous les avez utilisés ? car aucune idée de la différence de couleur entre l'ambré et le brun... et le brun n'est pas le très foncé vendu par les sites spécialisé j'imagine.

[sym86]

Hello,
un ami m'a transmit ce lien sur la dif entre sucre Candi et sucre de table.
Et je pense que ça résume et compète assez bien ce que j'ai pu lire ici.

https://www.jaysbrewing.com/2012/01/18/ ... -for-beer/

En gros, l’intérêt du sucre candi, est principalement de faciliter la consommation du sucre par les levures qui préfèrent le Fructose + glucose au Sucrose.

Et si j'ai bien compris, mettre du sucre candi en fin d'ebu est totalement inutile, il suffirait de mettre du sucre de table pendant l’ébullition pour provoquer la séparation du fructose et du glucose.

Du plus comme les levures préfère le sucre candi, c'est également intéressant de l'utiliser pendant l'embouteillage.
Et dans ce cas le faire soit même, ne paraît pas insurmontable et semble très économique.


Et ce cet article (et ma compréhension) vous semble correct ?
Parce que si c'est le cas, je ne vais plus me faire ch*** à acheter le candi hors de prix de chez broubrou

[Malibzh]

Merci pour l'article. Il y a quelques temps, j'étais tombé sur un article qui disais que le candi n'apportait pas de saveur particulière. Dans le RADICAL BREWING, ils ont à peu près le même discours. Plutôt que d'utiliser du candi (dispendieux), mieux vaut utiliser du sucre de canne non raffiné (muscovado, rapadura...).
Il me reste un peu de candi. Une fois terminé, j'arrêterai ces sucres.
Pour le dark candi, je prends de la cassonade foncée (900EBC).

[Eric974]

1) En gros, l’intérêt du sucre candi, est principalement de faciliter la consommation du sucre par les levures qui préfèrent le Fructose + glucose au Sucrose.

2) Et si j'ai bien compris, mettre du sucre candi en fin d'ebu est totalement inutile, il suffirait de mettre du sucre de table pendant l’ébullition pour provoquer la séparation du fructose et du glucose.


3) Et dans ce cas le faire soit même, ne paraît pas insurmontable et semble très économique.

1) Pour l’intérêt de candi c'est aussi ce que j'avais lu mais on m'a fait remarqué que les levures ont une enzyme qui séparent le saccharose en glucose et fructose

2)Je me demandais aussi si en bouillant dans un milieu avec un Ph bas, le moût, cette transformation ne se produisait pas

3) C'est du sucre inverti puis caramélisé à son goût

, j'étais tombé sur un article qui disais que le candi n'apportait pas de saveur particulière. .

J'ai reçu du candi dark de Pologne, ça n'a pas vraiment de goût, un caramel maison est plus parfumé ( fait avec du vrai sucre de canne )

On avait expliqué, peut être sur ce fil, une manière de faire du candi en ajoutant de la mélasse

[miche7]

Aussi, j'ai vu sur ce site http://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator

Que la quantité pour sucrer avec du candi à l'embouteillage n'est pas la même que du sucre traditionnel.

Alors que sur ce fil, il est indiqué : 1g candi = 1g sucre candi betterave.

Me trompais-je ?

[craboune]

bon bah c'est cool tout çà, merci pour le partage
çà me retire une épine du pied car je devais brasser mardi un clone d'une TK où il faut du sucre candi et naivement je pensais en trouver dans un supermarché ... que dalle et c'etait casse bonbon de repasser une commande juste pour çà.

si le sucre blanc normal fait l'affaire et que l'on ne note pas de différence c'est bien. En plus je me suis fait la meme reflexion : si le saccharose sous l'action du pH et de la chaleur se transforme en glucose + fructose où est le problème on retombe sur notre candi.

donc sur une ebu de 80mn je pense que je vais le mettre à 30 mn de la fin et çà devrait faire l'affaire

[Malibzh]

Dans Radical Brewing, l'auteur conseille de laisser tomber le candi et de prendre des sucres non raffinés (rapadura, muscovado...) assez facilement trouvable.
Mali