Scottish and Irish Ale ⇒ conseils pour la rousseur (IRA)

[burzum]

T es sur Marti?
C est l amertume ou le houblon qui conserve?
Si on met 3tonnes de houblon aromatique et rien en amérisant c est pas antiseptique du tout?

Arnaud

[marti]

c'est l'amertume du houblon qui conserve.. la lupuline => acide alpha ou humulones

l'aromatique n'étant que les essences les plus volatiles uniquement "parfumante"...

mais pour une explication détaillée :

http://www.beerandhealth.com/index.php/ ... 9/aid=210/

[leyon]

ATTENTION:

ceci n'est pas tout à fait correct.
les brasseurs de lambic n'utilisent que du houblon surranné agé de 3 ans qui a seché à l'air libre et donc, plus amer du tout!

S'ils le font de la sorte, c'est pour ne pas avoir d'amertume dans leur bière, mais tout de même profiter des vertus antiseptiques du houblon.

Je ne le sais pas depuis longtemps, mais ça a fait s'écrouler un dogme dans mon petit cerveau.

pour plus ample info: voir un post d'hier sur la visite de cantillon. Le "postier" devrait pouvoir nous en dire plus.

[Invité]

ATTENTION:

ceci n'est pas tout à fait correct.

on croit rever ...

[leyon]

Attention, deco est aussi un spécialiste du lambic... décidément

un peu d'explication te fera le plus grand bien.
ces liens devraient t'en dire plus sur la fabrication d'une Kriek (dérivée du lambic, cousine de la gueuze, si tu ne le savais pas)

un peu de lecure pour toi (c'est gratruit, profites-en)

http://www.cantillon.be/br/Cantillon.ph ... 1&page=108

http://www.youtube.com/results?search_q ... les+krieks

quote: "Le houblon frais est responsable du développement d’une superbe amertume tandis que les houblons de 3 ans d’âge assurent par leur tanins une conservation parfaite à la bière."

... Bon vent à toi et ton sens de l'autodérision

[burzum]

hmmm, bin j avais brassé une recette qui aurait du tourner autour de 17 SRM d après Beertools et j ai un mout de couleur boueuse en secondaire.
déception.

a+

Arnaud

[Tom]

Salut

Leyon je viens à ton secours... lol

Effectivement ce que tu dis concernant le houblon est vrai :

pour un lambic, le brasseur ne recherche que les propriétés antiseptiques et conservatrices du houblon et ne veut pas ajouter d'amertume à sa bière.
Ainsi l'utilisation de houblon frais est banniée.
Le brasseur utilise uniquement du houblon agé, 3 ans d'âge, pour conserver sa bière...

Quand on voit la tête du houblon, ca fait d'ailleurs drôle : il est tout jauni et tout sec...

Pour en savoir plus, je conseille vivement la visite de la brasserie cantillon à bruxelles.. vraiment cool.

A noter : Cantillon a utilisé une fois du houblon frais pour une de ses cuvées : il s'agit de la cuvée Iris... un mélange d'amertume et d'acidité...
Il me tarde de boire la bière que j'ai pu ramener..

A+