Scottish and Irish Ale ⇒ conseils pour la rousseur (IRA)

[burzum]

Salut,

encore une question pour faire une bière rouge (type irish red ale).

J ai rentré les coordonnées de la bière du forum dans beertools:

3,5kg Pale ale (efficacité 80%, ajustez en fonction de la votre)
500g Munich (ou Vienne)
250g carapils (ou flocons d'orge)
250g carared (caramunich, ou cara-ce-que-vous-voulez)
60g orge grillé

Et la couleur sortie par beertools n est pas rouge du tout...
Il ne faut pas mettre plus de carared pour avoir un beau rouge? Je pensais a 20% peut etre mas meme en mettant 20% la couleur donée par beertools n est pas rouge.

Et enfin, sur beertools, le seul malt dans les carared est "Weyermann CaraRed®", ca doit plus ou moins etre le meme que le carared de brouwland j imagine?

a+

Arnaud

[leyon]

pour que l'on se fasse ine idée: tu peux donner l'EBC de tes différens malts?

tes résultats finaux m'intéressent, ma prochaine bière (après le bassin de demain) sera une rouge IRL

[Oliv]

Cara-red c'est 40 EBC.
Tu veux du rouge ? Mets 120g de Crystal 120 EBC. L'orge grillée tue la couleur un peu, mais pas le goût.

[leyon]

Bah, en effet, je ne comptais pas mettre d'orge grillé de toute façon...
je vois plutôt un mélange pale ale comme base, cara, cristal et mélano.

[burzum]

oui je cherche a faire le plus rouge possible tant qu a faire que faire une rousse.
Est ce que rouge correspond a une valeur d EBC vers laquelle il faille tendre?

A+

Arnaud

[Berty]

Moi aussi je recherche le rouge extrême.

J'ai prévu de brasser ce samedi l'irish red ale du forum. A la place du caraqqch je comptais mettre du melanoidin malt, mais là aussi la couleur n'est pas trop trop rouge mais plutôt cuivrée.

Une idée autre que le colorant????

Pour ce qui est de la couleur rouge apparement j'ai vu que 16 SRM c'est pas si mal. Maintenant je ne connais pas la correspondence avec les EBC...

[xavier 07]

Ca correspond à un EBC de 31

[brasseriemontoise]

Pour du 16 SRM tu peux imaginer quelque chose du style :

Pour 20 litres :
3 kg de pale malt (3 SRM)
2,5 kg de CaraVienne (22 srm)
0,6 kg de Melano

ou pour faire plus complexe, la bière du forum...

JP

[burzum]

Salut,

intéressant ce 16 SRM. Je vais ptetre essayer de faire une bière à la framboise pour ma chérie avec:
3 kg. Belgian Pale (le malt pale du ninkasi de Lyon en fait)
1.5 kg. Belgian Wheat Malt
0.2 kg. Weyermann CaraHell®
1 kg. Weyermann CaraRed®
0.21 kg. Belgian Special B
0.2 kg. Wheat Flaked
20 g. Fuggle (Whole, 4.75 %AA) boiled 10 min.
25 g. Hersbrucker (Whole, 2.00 %AA) boiled 1 min.
0.12 liters framboise extract (not included in calculations)
40 grams orange (not included in calculations)
Yeast : DCL Yeast Safale S-04 Top Quality Ale Yeast

ce qui donnerait d après beertools:
Original Gravity 1.054
Terminal Gravity 1.011
Color 16.92 °SRM
Bitterness 1.8 IBU
Alcohol (%volume) 5.6 %

Ca devrait faire une sorte de wheat beer au fruit.
Pkoi si peu d amertume? Parce que la dernière fois que j avais essayé d aromatiser à l extrait de framboises, l amertume se mariait mal à la framboise, donc j essaye sans amertume en passant tout le houblon en aromatique.

a+

Arnaud

[marti]

l'amertume est quand même là pour conserver....