Les questions des ptits nouveaux

Adalrik · Message par **Adalrik** » 04 mars 2014 17:03

Bonjour à tous,

Ayant en ma possession en petit tonneau en chêne de 30L, j'aimerai réaliser la seconde fermentation dedans.

Qu'en pensez-vous ? Quelqu'un a déjà essayé ?

Pour le cidre, on passe généralement une infusion de genévrier dans le tonneau pour le désinfecter et on le rince au cidre bouillant. Pensez-vous que je puisse faire pareil en remplaçant le cidre par de la bière ? (cela donne du goût au tonneau)

fielon · Message par **fielon** » 27 mars 2014 19:00

Étonnant que personne ne t'aie répondu jusqu'à maintenant, parce que tu n'es pas le premier à y avoir pensé.

Il y avait un article très intéressant sur le sujet dans le BYO de janvier-février. Si tu lis l'anglais, voici l'article en question: http://byo.com/component/k2/item/2956-barrel-aging-tips-from-the-pros

Adalrik a écrit :Pour le cidre, on passe généralement une infusion de genévrier dans le tonneau pour le désinfecter et on le rince au cidre bouillant. Pensez-vous que je puisse faire pareil en remplaçant le cidre par de la bière ? (cela donne du goût au tonneau)

Je suis certain que ça fonctionnerait, mais tant qu'à y être, tu pourrais rincer avec du cidre. Ce que les pros dans l'article de BYO disent, c'est qu'ils aiment bien utiliser des tonneaux usagés qui ont servi à faire viellir de l'alcool fort (bourbon, tequila), ça imprègne du goût et la présence d'alcool fort protège le bois.

Par contre, je ne sais pas combien de temps dure normalement ta secondaire, mais ça vaudra la peine de laisser la bière assez longtemps (quelques mois) si tu veux que le goût du chêne soit vraiment présent. Surtout si ton bois n'est pas très toasted.

Beerout · Message par **Beerout** » 27 mars 2014 21:01

Je ne sais pas si je vais dire une connerie mais je vais le dire quand même.

Le cidre contient des bactéries lactiques donc moi perso, je ne rincerai pas avec. A moins que c'est ce que tu recherches.

Message par **L'hermine** » 27 mars 2014 21:06

Beerout a écrit : Le cidre contient des bactéries lactiques

Le cidre bouillant en contient un peu moins

Beerout · Message par **Beerout** » 27 mars 2014 21:18

L'hermine a écrit :
Beerout a écrit : Le cidre contient des bactéries lactiques
Le cidre bouillant en contient un peu moins

Ah ben oui... J'avais lu le message qu'a moitié. C'est sûr que le cidre bouilant en contient moins

Message par **thorgahl** » 28 mars 2014 9:48

Bellebouche avait posté là-dessus, (je n'ai pas retrouvé le post) mais il me semble qu'il désinfectait son fût avec de la vapeur (cocotte minute si si ! ) mais il faisait surtout allusion à un rapport surface de bois/quantité de moût, qu'il y avait des "risques" sur des fûts trop petits (ton cas 30 litres)
C'est pour cela que je me suis rabattu sur copeaux de chêne lors de mes essais...

lagreuche · Message par **lagreuche** » 28 mars 2014 10:20

En viticulture, pour désinfecter les barriques et éviter en particulier les brettanomyces, on brûle de la mèche de soufre dans le fût bien fermé (attention aux vapeurs), ça fonctionne très bien, c'est en plus bactéricide. Je crois que le soufrage est également utilisé pour désinfecter les cadres en apiculture. Donc une fois les vapeurs retombées, ça doit être assez inoffensif si les abeilles le tolèrent.

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