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combien de points de densité peuvent être perdus par cette voie métabolique ?
par ailleurs, comme chez Sierra Nevada qui fermente en cuve ouverte, cela n'influence pas ou il y a une influence,
est ce juste l'oxygène dissous qui influence ou la surface en contact avec l'air aussi
ensuite quand la fermentation démarre, ce problème ne se pose plus étant donné qu'une couche de CO2 s'établie à la surface du moût
merci
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
En fait la phase aérobie,ou la cellule respire lors de l’ensemencent d'un moût , est très courte, dans le bonne condition, ie quand le taux de levures est important 12h , au maximum 24h . C'est pourquoi , dans de tel condition, sur la globalité d'une fermentation , les levures se multiplient d'un facteur 4 à 5 . C'est bien sûr l'oxygène dissout dans le mout qui est consommé.
Et puis il y a aussi l'effet Crabtree qui limite la respiration chez S. cerevisiae.
Nezahualcoyotl, acteur militant
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
